WILDBRET

REZEPT

GEBRATENES WILDSCHWEIN-WRAP

in würziger Tortillasauce

Aimpoint Roasted Wild Boar Recipe

AIMPOINT
WILD-REZEPTE

Erstellt vom schwedischen Küchenchef Peter J. Skogström

Gebratenes Wildschwein-Wrap kochen mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden.

Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.

ZUTATEN

4 PORTIONEN
1,8 lb / 700 g Schulter Wildschwein
1 Tasse / 2 dl Wein, weiß oder rot
1 Tasse / 2 dl Sojasuace, japanisch
4 Thymianzweige
1 Solo Knoblauch
½ roter Chili
2 EL gehackter frischer Ingwer
2 EL geräucherte Paprika
½ Tasse Aprikosen, geschreddert
2 chalotten
  Tortillabrot, klein
  Baby-Edelsteinsalat
  Sriracha-Mayo
  Avocado, Sellerie, rote Zwiebel
  Petersilie, saure Sahne

VORBEREITUNG

  1. Das Fleisch in Butter mit Salz und Pfeffer, Zwiebeln, Chili, Aprikosen und Gewürzen anbraten. Wein und Sojasauce hinzufügen.

  2. Den Ofen auf 85-90 °C (185-195 °F) erhitzen. Das Fleisch mit einem Deckel abdecken und im Ofen ca. 10 h über Nacht garen.

  3. Heben Sie das Fleisch an und ziehen Sie es in Streifen. Die Brühe einkochen lassen und mit etwas Essig, Butter und Gewürzen abschmecken.

  4. Das Gemüse zerkleinern und hacken.

  5. Auf Tortillas mit saurer Sahne, Avocado, Koriander, roten Zwiebeln, Sellerie und Sriracha Mayo anrichten.

Aimpoint Roasted Wild Boar Recipe