WILDBRET

REZEPT

LEICHT GERÄUCHERTES HASENFILET

Aimpoint Smoked Hare Fillet Recipe

AIMPOINT
WILD-REZEPTE

Erstellt vom schwedischen Küchenchef Peter J. Skogström

Geräuchertes Hasenfilet kochen mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden.

Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.

ZUTATEN

4 PORTIONEN
2 Stück Hasenfilets
1 EL Gewürzmischung - rosa Pfeffer, grüner Pfeffer, schwarzer Pfeffer
400 g Grüner Spargel
1 Stk Schalotte, gehackt
  Butter, Olivenöl
2 dl Kochöl
10 Stk Bärlauchblätter
20 g glatte Petersilie
1 Stk Zitrone
1 dl Kräutersalat
1/2 dl Geröstete Haselnüsse
1 dl Cremekäse
  Salz und Pfeffer

VORBEREITUNG

HASENFILET

  1. Den Hasen mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Dann bei geringer Hitze (+50-60 °C) 2-4 Min. räuchern.

  3. Abkühlen lassen.

SPARGEL

  1. Spargel abstechen und stutzen.

  2. Schalotte fein zerkleinern.

  3. Butter und Öl erhitzen.

  4. Den Spargel einstecken und 1/2 dl Wasser aufsetzen, um bedeckt 2 Min. zu köcheln.

  5. Herausnehmen und auf einen Teller legen.

BÄRLAUCHÖL

  1. Öl auf 60 °C erhitzen

  2. Pürieren Sie den Bärlauch, die Petersilie und eine Prise Salz, bis das Öl glatt ist.

  3. Mit etwas geriebener Zitronenschale und Saft abschmecken.

GARNIEREN

Den Hasen aufschneiden und mit Spargel, Haselnüssen, Frischkäse und Bärlauch auf Tellern anrichten.

Aimpoint Smoked Hare Fillet Recipe