WILDBRET

REZEPT

WILDBRET-FLEISCHBÄLLCHEN

mit cremigem Senfkohl

Aimpoint Wild Meat Balls Recipe

AIMPOINT
WILD-REZEPTE

Erstellt vom schwedischen Küchenchef Peter J. Skogström

Wild-Fleischbällchen kochen mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden.

Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.

ZUTATEN

4 PORTIONEN
500 g Hackfleisch von Wild Damhirsch, Reh, Elch  
100 g Speck  
1 Stk Gelbe Zwiebel  
2 Stk Eier 2 dl Creme
1 TL Zimt  
1 TL Piment  
2 oz / 50 g Butter zum Braten  
  Salz und Pfeffer  
6 dl Kohl, gekocht  
2 Stück Gelbe Zwiebel, gehackt  
3 dl Creme  
3 EL Senfsamen, blanchiert  
2 EL Eigelb 2 EL Dijon-Senf
3/4 Tasse / 1,5 dl Blatt Petersilie, gepflückt  
  Olivenöl, Butter  
4 oz / 100 g Waldpilze, gehobelt  
  Schale von 1 Zitrone  
  Salz und schwarzer Pfeffer  

VORBEREITUNG

FLEISCHBÄLLCHEN

  1. Den Speck in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

  2. Dann in einer Pfanne leicht anbraten, mit Gewürzen, Zimt, Pfeffer und Salz abschmecken.

  3. In einer Schüssel abkühlen lassen.

  4. Das Hackfleisch mit Zwiebeln/Speck, Ei und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Danach schöne kleine Bällchen formen.

  6. Braten Sie die Kugeln, drehen Sie sie in Butter und Öl bis goldbraun.

TIPPS

Verwenden Sie verschiedene Hackfleischgewürze wie Kräuter, geriebenen Käse oder machen Sie es ein wenig heißer mit Chili und Gewürzen. Funktioniert auch gut auf Spießen oder Burger.

SENFKOHL

  1. Den Kohl grob auseinanderziehen und 1 Minute in Salzwasser blanchieren, abgießen und aus dem Wasser herauspressen.

  2. In einem Topf mit der Zwiebel anbraten.

  3. Die Senfsamen in die Creme geben und kochen, bis die Hälfte der Sahne übrig bleibt.

  4. Zum Schluss den Dijon-Senf dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Fügen Sie die Petersilie und servieren.

GARNIEREN

Die Sauce würzen und mit Fleischbällchen und zum Beispiel Kartoffelpüree servieren.

Aimpoint Wild Meat Balls Recipe