WILDBRET

REZEPT

WILDBRETWURST

mit Zitronenkohl

Aimpoint Viltkorv

AIMPOINT
WILD-REZEPTE

Erstellt vom schwedischen Küchenchef Peter J. Skogström

Wildbret-Wurst kochen mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden.

Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.

ZUTATEN

4 PORTIONEN
1 lb / 500 g Wildgehacktes
4 oz / 100 g Fett Schweinefleisch Schulter
2 oz / 50 g Schalotten, gehackt und gebraten
5 Stück Sardellen Filets
1,5 Tasse / 3 dl Creme
1 EL Anis, Zimt, Wacholderbeeren, rosa Pfeffer
1 Stück Lorbeerblatt
  Salz und Pfeffer
  Gehäuse, vorzugsweise Lamm
DER KOHL
0,25 lb / 250 g Spitzkohl, geschnitten
1 Stück Zwiebel
1 Stk Zitrone, Schale und Saft
3 EL Zucker
2 oz. / 50 g Butter
0,5 Tasse / 1 dl Weißwein
  Salz und Pfeffer
  Flachblättrige Petersilie

VORBEREITUNG

DIE WURST

  1. Machen Sie ein grobes Hackfleisch aus Fleisch, Sardellen, Gewürzen und Schweinefleisch.

  2. Die Würste ca. 2 Minuten dünsten und dann abkühlen lassen.

  3. Kurz vor dem Servieren grillen oder braten.

DER KOHL

  1. Den Kohl in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken.

  2. Reiben Sie die Schale der Zitrone aus und pressen Sie den Saft aus.

  3. Den Kohl in Butter in einem Topf zusammen mit Zitronenschale und Zwiebel anbraten.

  4. Saft, Zucker und Wein dazugeben und unter dem Deckel köcheln lassen, bis der Kohl weicht ist.

  5. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

  6. Den Speck fein würfeln und knusprig braten.

  7. Die Blätter aus der Petersilie zupfen und kurz vor dem Servieren mit dem Speck vermischen.

SERVIEREN

Die Wurst und den Kohl mit schönen Kartoffelpüree oder in einem Brot servieren.

Aimpoint Viltkorv