WILDBRET

REZEPT

WÜRZIGER GERIEBENER WILDSCHWEINHALS

mit BBQ Sauce

Aimpoint Wild Boar Collar Recipe

AIMPOINT
WILD-REZEPTE

Erstellt vom schwedischen Küchenchef Peter J. Skogström

Wildschwein-Hals kochen mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden.

Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.

ZUTATEN

4 PORTIONEN
1,3 lb / 600 g Wildschweinhals
1 EL Curry
1 EL Kümmel
2 EL Chiliflocken
1 EL Grüner Pfeffer
1 EL Senfpulver
1 EL Paprikapulver, geräuchert
BBQ-SAUCE
1 Stk Rote Zwiebel
1 Stk Karotte
0,5 Stk Fenchel
1 Stk Solo Knoblauch
0,5 Stk Roter Chili-Pfeffer
1 EL Koriandersamen
1 EL Paprikapulver, geräuchert
0,5 / 1 dl Soja, Japanisch
2 EL Rotweinessig
0,5 Tasse / 1 dl Cane Sugar
1,5 Tasse / 3 dl Zerdrückte Tomaten
  Frischer Weißkohl/Punktkohl

VORBEREITUNG

DAS FLEISCH

  1. Die Gewürze grob mahlen.

  2. Reiben Sie das Fleisch mit der Gewürzmischung und legen Sie es auf den Grill.

  3. Wenn eine Kerntemperatur von 65-70º C (150-160º F) erreicht wird, vom Grill entfernen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.

DIE SAUCE

  1. Zwiebel, Karotten und Fenchel in kleinen Würfeln hacken und in Öl braten.

  2. In Scheiben geschnittenen Knoblauch und Chili hinzufügen.

  3. Den Rest der Zutaten in den Topf geben und 10-20 Minuten kochen lassen.

  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit einem Stabmixer pürieren.

Aimpoint Wild Boar Collar Recipe