WILDBRET

REZEPT

WILDSCHWEIN KEBAB

Aimpoint Wild Boar Kebab Recipe

AIMPOINT
WILD-REZEPTE

Erstellt vom schwedischen Küchenchef Peter J. Skogström

Wildschwein Kebab kochen mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden.

Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.

ZUTATEN

4 PORTIONEN KEBAB
1 kg / 35 oz Wildschweinrücken oder -schinken
4 EL Schawarma-Gewürzmischung
  Schawarma Gewürzmischung
SAURE GURKEN
100 g Rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
100 g Celeriac, Juliennestückchen
100 g Karotte, Juliennestückchen
3 dl Wasser
2 dl Zucker
2 dl Apfelessig
2 TL Koriandersamen
2 TL Fenchelsamen
1 Stk Ingwer
1 Stk Red Chili
CHILI-MAYONNAISE
2 dl Kochöl
1 Stk Eigelb
2 TL Dijon Senf
1-2 TL Rote Chilisauce, Hot
1 EL Weißweinessig
1 TL Fischsauce

VORBEREITUNG

KEBAB

  1. Das Fleisch einrühren und in Scheiben schneiden, die Gewürzmischung in das Fleisch reiben.

  2. Auf Spieße stecken und bei mittlerer Hitze grillen.

  3. Die Flanke direkt über die Hitzequelle bringen, bis sie schön angebraten ist.

  4. Dann indirekt grillen, bis die Innentemperatur etwa 60-65 Grad erreicht.

SAURE GURKEN

  1. Alles in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

  2. Von der Hitze entfernen und in ein Einmachglas übertragen.

  3. Mindestens 3 Tage vor der Verwendung stehen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.

CHILI-MAYONNAISE

  1. Eigelb, Senf und Essig mischen/verquirlen.

  2. Dann fügen Sie das Öl in einem feinen Strom, bis es schön und dick ist.

  3. Chili nach Geschmack hinzufügen.

Aimpoint Wild Boar Kebab Recipe