Acro® S-2

Wildbret-Wurst kochen mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden. Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.
1 lb / 500 g | Wildgehacktes |
4 oz / 100 g | Fett Schweinefleisch Schulter |
2 oz / 50 g | Schalotten, gehackt und gebraten |
5 Stück | Sardellen Filets |
1,5 Tasse / 3 dl | Creme |
1 EL | Anis, Zimt, Wacholderbeeren, rosa Pfeffer |
1 Stück | Lorbeerblatt |
Salz und Pfeffer | |
Gehäuse, vorzugsweise Lamm | |
Der Kohl | |
0,25 lb / 250 g | Spitzkohl, geschnitten |
1 Stück | Zwiebel |
1 Stk | Zitrone, Schale und Saft |
3 EL | Zucker |
2 oz. / 50 g | Butter |
0,5 Tasse / 1 dl | Weißwein |
Salz und Pfeffer | |
Flachblättrige Petersilie |
Die Wurst
1. Machen Sie ein grobes Hackfleisch aus Fleisch, Sardellen, Gewürzen und Schweinefleisch.
2. Die Würste ca. 2 Minuten dünsten und dann abkühlen lassen.
3. Kurz vor dem Servieren grillen oder braten.
Der Kohl
1. Den Kohl in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken.
2. Reiben Sie die Schale der Zitrone aus und pressen Sie den Saft aus.
3. Den Kohl in Butter in einem Topf zusammen mit Zitronenschale und Zwiebel anbraten.
4. Saft, Zucker und Wein dazugeben und unter dem Deckel köcheln lassen, bis der Kohl weicht ist.
5. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Den Speck fein würfeln und knusprig braten.
7. Die Blätter aus der Petersilie zupfen und kurz vor dem Servieren mit dem Speck vermischen.
Servieren
Die Wurst und den Kohl mit schönen Kartoffelpüree oder in einem Brot servieren.