RECETA

DE CAZA SILVESTRE

ALBÓNDIGAS DE CARNE DE CAZA SILVESTRE

con cremosa col de mostaza

Aimpoint Wild Meat Balls Recipe

AIMPOINT
RECETAS DE CAZA SILVESTRE

Creado por el chef sueco Peter J. Skogström

Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia.

Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.

INGREDIENTES

4 PORCIONES
500 g Carne picada de gamo, corzo y ciervo canadiense silvestres
100 g Tocino
1 ud Cebolla amarilla
2 uds Huevos
2 dl Nata
1 cucharadita Canela
1 cucharadita Pimienta de Jamaica
50 g Mantequilla para freír
  Sal y pimienta
6 dl Col, vaporizada
2 uds Cebolla amarilla, picada
3 dl Nata
3 cucharadas Semillas de mostaza, blanqueadas
2 cucharadas Yema de huevo
2 cucharadas Mostaza de Dijon
1,5 dl Perejil de hoja, cosechado
  Aceite de oliva, Mantequilla
100 g Setas del bosque, ralladas
  Ralladura de un limón
  Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

ALBÓNDIGAS

  1. Corte el tocino en trozos pequeños. Pique finamente la cebolla.

  2. A continuación, fría ligeramente en una sartén y sazone con especias, canela, pimienta y sal.

  3. Deje enfriar en un bol.

  4. Mezcle la carne picada con cebolla/tocino, huevo y nata, y sazone con sal y pimienta.

  5. Después, forme albóndigas pequeñitas.

  6. Fría las albóndigas, dándoles la vuelta en mantequilla y aceite hasta que estén doradas.

CONSEJOS

Añada diferentes condimentos a la carne picada, como hierbas o queso rallado, o hágala un poco más picante con chile y especias. Esto también sirve para brochetas o hamburguesas.

COL DE MOSTAZA

  1. Separe la col en trozos y escáldela en agua con sal durante 1 minuto, escúrrala y elimine el agua.

  2. Fríala en una olla con la cebolla.

  3. Añada las semillas de mostaza a la crema y cuézala hasta que quede la mitad de la crema.

  4. Por último, añada la mostaza de Dijon y sazone con sal y pimienta.

  5. Añada el perejil y sírvalo.

GUARNICIÓN

Termine sazonando la salsa y sírvala con albóndigas y, por ejemplo, puré de patatas.

Aimpoint Wild Meat Balls Recipe