RECETA

DE CAZA SILVESTRE

con remolacha, naranja en escabeche y yogur de tomillo

Creado por el chef sueco Peter J. Skogström

Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia.

Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.

1 bistec	Costillas de jabalí/cerdo/cordero
3 cucharadas	Miel
3 cucharadas	Salsa tiger
3 cucharadas	Salsa barbacoa
2 cucharadas	Vinagre
6 uds	Remolacha, grande
1 ud	Naranja, utilice solo la piel
3 cucharadas	Azúcar
3 cucharadas	Agua
1 ud	Cebolleta, triturada
	Vinagre
2 dl	Yogur
3 cucharadas	Tomillo
1 cucharada	comino
	Sal y pimienta

Parta y hierva las costillas en agua salada durante aproximadamente 30 minutos, enjuáguelas y déjelas enfriar.
Unte las costillas con miel, salsa tiger, salsa barbacoa, sal y pimienta.
Cocine las costillas a la parrilla mientras las glasea.

Corte la piel de la naranja en tiras finas.
Haga hervir el azúcar y el agua, añada la piel y déjela hervir durante un minuto; después, déjela enfriar.
Desmenuce o corte la remolacha lo más fina posible con un rallador o un pelador de patatas.
Corte la cebolleta.
Mezcle la remolacha, la naranja en escabeche y la cebolleta.
Aromatice con sal, pimienta y un poco de vinagre.