RECETA

DE CAZA SILVESTRE

ESTOFADO DE JABALÍ

con albaricoques, almendras y bayas de enebro

Aimpoint Wild Boar Stew Recipe

AIMPOINT
RECETAS DE CAZA SILVESTRE

Creado por el chef sueco Peter J. Skogström

Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia.

Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.

INGREDIENTES

4 PORCIONES
900 g Paleta de jabalí/Cuello
3 cucharadas Puré de tomate
5 dl Vino tinto
1 l Caldo
8 uds Hojas de laurel
4 uds Ramitas de tomillo
1 ud Diente de ajo, entero
10 uds Bayas de enebro
2 uds Chalotas, en rodajas
1 dl Pasas
5 uds Albaricoques, secos
1 dl Almendras tostadas
1 dl Mix de hierbas

PREPARACIÓN

  1. Corte la carne en cubos de 2 a 3 cm, dórela en mantequilla y sazone con sal y pimienta.

  2. Añada el puré de tomate, el vino y el caldo, hágalo hervir y desespume. Si dispone de una olla a presión, puede utilizarla. Le ahorrará tiempo y obtendrá un estofado rico y maravilloso.

  3. Añada las hojas de laurel, el tomillo, el ajo y las bayas de enebro y déjelo cocer en la olla a presión durante unos 35 minutos o, si utiliza una olla normal, déjelo cocer a fuego lento durante 2 horas.

  4. Fría las cebollas en rodajas junto con las almendras, los albaricoques y las pasas, y añádalo al estofado junto con las patatas en dados.

  5. Déjelo cocer durante 5 minutos y luego añada las hierbas; si es necesario, espéselo con maicena y sazónelo con sal y pimienta.

SERVIR CON

Patatas hervidas, picadas y sin pelar.

Aimpoint Wild Boar Stew Recipe