RECETA

DE CAZA SILVESTRE

FILETE DE LIEBRE LIGERAMENTE AHUMADO

Aimpoint Smoked Hare Fillet Recipe

AIMPOINT
RECETAS DE CAZA SILVESTRE

Creado por el chef sueco Peter J. Skogström

Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia.

Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.

INGREDIENTES

4 PORCIONES
2 uds Filetes de liebre
1 cucharada Mezcla de especias - pimienta rosa, pimienta verde, pimienta negra
400 g Espárragos verdes
1 ud Chalota picada
  Mantequilla, Aceite de oliva
2 dl Aceite de cocina
10 uds Hojas de ajo silvestre
20 g Perejil de hoja lisa
1 ud Limón
1 dl Ensalada de hierbas
1/2 dl Avellanas tostadas
1 dl Crema de queso
  Sal y pimienta

PREPARACIÓN

FILETE DE LIEBRE

  1. Sazone la liebre con sal y pimienta.

  2. A continuación, ahúme a fuego lento (+50-60 °C) durante 2-4 minutos.

  3. Déjela enfriar.

ESPÁRRAGOS

  1. Seleccione y corte los espárragos.

  2. Pique finamente la chalota.

  3. Caliente la mantequilla y el aceite.

  4. Cubra los espárragos y cocínelos a fuego lento en 1/2 dl de agua durante 2 minutos.

  5. Sáquelos y póngalos en un plato.

ACEITE DE AJO SILVESTRE

  1. Caliente el aceite a 60 °C

  2. Mezcle el ajo silvestre, el perejil y una pizca de sal para obtener un aceite homogéneo.

  3. Sazone al gusto con un poco de ralladura y jugo de limón.

GUARNICIÓN

Corte la liebre y sírvala con espárragos, avellanas, crema de queso y ajo silvestre.

Aimpoint Smoked Hare Fillet Recipe