AIMPOINT
RECETAS DE CAZA SILVESTRE
Creado por el chef sueco Peter J. Skogström
Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia.
Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.
INGREDIENTES
KEBAB, 4 PORCIONES
1 kg | Lomo o jamón de jabalí |
4 cucharadas | Mezcla de especias |
Shawarma | Mezcla de especias Shawarma |
PEPINILLOS
100 g | Cebolla Roja troceada |
100 g | Apionabo, en tiras |
100 g | Zanahoria, en titas |
3 dl | Agua |
2 dl | Azúcar |
2 dl | Vinagre de manzana |
2 cucharaditas | Semillas de cilantro |
2 cucharaditas | Semillas de hinojo |
1 ud | Jengibre |
1 ud | Chile rojo |
MAYONESA DE CHILE
2 dl | Aceite de cocina |
1 ud | Yema de huevo |
2 cucharaditas | Mostaza de Dijon |
1-2 cucharaditas | Salsa de chile rojo, caliente |
1 cucharada | Vinagre de vino blanco |
1 cucharadita | Salsa de pescado |
PREPARACIÓN
KEBAB
Espalme la carne y córtela en rodajas, unte la mezcla de especias en la carne.
Ensarte las brochetas y cocínelas a la parrilla a fuego medio.
Coloque el costado directamente sobre la fuente de calor hasta que esté bien dorado.
A continuación, cocínelo a la parrilla de forma indirecta hasta que la temperatura interna alcance unos 60-65 grados.
PEPINILLOS
Póngalo todo en una olla y hágalo hervir.
Retírelo del fuego y páselo a un "tarro de pepinillos".
Déjelo durante al menos 3 días antes de utilizarlo para que adquiera su sabor.
MAYONESA DE CHILE
Mezcle/bata la yema de huevo, la mostaza y el vinagre.
A continuación, añada un chorro ligero de aceite hasta que esté bien espeso.
Añada el chile a su gusto.
