RECETA

DE CAZA SILVESTRE

con col de limón

Creado por el chef sueco Peter J. Skogström

Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia.

Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.

500 g	Carne picada de caza silvestre
100 g	Paleta de cerdo grasa
50 g	Chalotas, picadas y fritas
5 uds	Filetes de anchoas
3 dl	Nata
1 cucharada	Anís, canela, bayas de enebro, pimienta rosa
1 ud	Hoja de laurel
	Sal y pimienta
	Tripas, preferiblemente de cordero

Haga un picadillo grueso de carne, anchoas, especias y cerdo.
Cueza las salchichas al vapor durante aproximadamente 2 minutos y déjelas enfriar.
Hágalo a la parrilla o fríalo justo antes de servir.

Corte la col y pique la cebolla finamente.
Ralle la piel del limón y exprima el jugo.
Fría la col en mantequilla en una olla junto con la ralladura de limón y la cebolla.
Añada el jugo, el azúcar y el vino y cueza a fuego lento bajo la tapa hasta que la col se ablande.
Sazone con sal y pimienta negra.
Corte el tocino en dados finos y fríalo hasta que esté crujiente.
Arranque las hojas del perejil y mézclelo con el tocino justo antes de servir.

Sirva la salchicha y la col con un buen puré de patatas o en pan.