RECETAS

DE CAZA SILVESTRE

TARTAR DE ALCE

con jalapeño, cebolla, papas de centeno y zanahorias

Aimpoint Moose Tartare Recipe

AIMPOINT
RECETAS DE CAZA SILVESTRE

Creado por el chef sueco Peter J. Skogström

Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia.

Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.

INGREDIENTES

4 PORCIONES
400 g ciervo canadiense, tapa o costillar
3 cucharadas aceite de oliva
  sal y pimienta
  ralladura de un limón
2 zanahorias de colores
1 cebolla roja
2 cucharadas vinagre de vino blanco
1 cucharada aceite de oliva, afrutado
  sal y pimienta
200 g pan de centeno
50 g mantequilla
1 cucharadita chile triturado
1 cucharadita orégano
1 cucharadita pimienta rosa
1 jalapeño
1 yema de huevo
2 cucharaditas mostaza de Dijon
¾ taza aceite de cocina
1 cucharada vinagre
100 g setas del bosque, ralladas
  cebolla rebozada
  berros
  sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

CIERVO CANADIENSE

  1. Pique la carne finamente

  2. Póngala en un plato. Sazónela con sal, pimienta, ralladura de limón y aceite de oliva.

LAS VERDURAS

  1. Ralle o corte las zanahorias finamente, desmenuce la cebolla y mézclela con vinagre, aceite, sal y pimienta

  2. Déjelas reposar durante al menos 5 minutos, luego colóquelas sobre la carne

EMULSIÓN

  1. Queme el jalapeño y quítele la piel, retire las semillas y córtelo en trozos

  2. Mezcle la yema de huevo, la mostaza, el vinagre y el jalapeño

  3. Añada un chorro ligero de aceite hasta que se espese

  4. Sazone con sal y pimienta.

  5. Rellene una manga pastelera y extienda la mezcla sobre la carne

PAPAS DE CENTENO

  1. Mezcle el pan de centeno toscamente

  2. Fría en una sartén con mantequilla y especias y sazone con sal

  3. Colóquelo en el plato y acompáñelo con las setas, la cebolla frita y los berros

Aimpoint Moose Tartare Recipe