RECETA

DE CAZA SILVESTRE

WRAP DE JABALÍ ASADO

en tortilla picante

Aimpoint Roasted Wild Boar Recipe

AIMPOINT
RECETAS DE CAZA SILVESTRE

Creado por el chef sueco Peter J. Skogström

Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia.

Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.

INGREDIENTES

4 PORCIONES
700 g paleta de jabalí
2 dl vino blanco o rojo
2 dl soja japonesa
4 ramitas de tomillo
1 ajo monobulbo
½ chile rojo
2 cucharadas jengibre fresco picado
2 cucharadas pimiento morrón ahumado
½ taza albaricoques, triturados
2 chalotas
  pan de tortilla, pequeño
  lechuga baby gem
  mayonesa con Sriracha
  aguacate, apio, cebolla roja
  perejil, crema agria

PREPARACIÓN

  1. Dore la carne en mantequilla con sal y pimienta, cebolla, chile, albaricoques y especias. Añada vino y soja.

  2. Caliente el horno a 85-90 ºC. Cubra con una tapa y cocine la carne en el horno durante aprox. 10 h durante toda la noche.

  3. Levante la carne y córtela en tiras. Reduzca el caldo y sazone con un poco de vinagre, mantequilla y especias.

  4. Triture y pique las verduras.

  5. Colóquelas sobre las tortillas con la crema agria, el aguacate, el cilantro, la cebolla roja, el apio y la mayonesa Sriracha.

Aimpoint Roasted Wild Boar Recipe