Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia. Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.

Costillas de jabalí con remolacha, naranja en escabeche y yogur de tomillo

Mira al chef Peter Skogström preparar este plato

Receta (4 porciones)

Cantidad	Ingredientes
1 bistec	Costillas de jabalí/cerdo/cordero
3 cucharadas	Miel
3 cucharadas	Salsa tiger
3 cucharadas	Salsa barbacoa
2 cucharadas	Vinagre
6 uds	Remolacha, grande
1 ud	Naranja, utilice solo la piel
3 cucharadas	Azúcar
3 cucharadas	Agua
1 ud	Cebolleta, triturada
	Vinagre
2 dl	Yogur
3 cucharadas	Tomillo
1 cucharada	comino
	Sal y pimienta

Preparación

Las costillas

1. Parta y hierva las costillas en agua salada durante aproximadamente 30 minutos, enjuáguelas y déjelas enfriar.

2. Unte las costillas con miel, salsa tiger, salsa barbacoa, sal y pimienta.

3. Cocine las costillas a la parrilla mientras las glasea.

La remolacha

1. Corte la piel de la naranja en tiras finas.

2. Haga hervir el azúcar y el agua, añada la piel y déjela hervir durante un minuto; después, déjela enfriar.

3. Desmenuce o corte la remolacha lo más fina posible con un rallador o un pelador de patatas.

4. Corte la cebolleta.

5. Mezcle la remolacha, la naranja en escabeche y la cebolleta.

6. Aromatice con sal, pimienta y un poco de vinagre.

Escabeche de yogur

1. Mezcle el yogur con tomillo fresco y picado, comino, sal y pimienta.

2. ¡A disfrutar!