Estofado de jabalí con albaricoques, almendras y bayas de enebro
Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia. Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.
Mira al chef Peter Skogström preparar este plato
Receta (4 porciones)
| Cantidad | Ingredientes |
|---|---|
| 900 g | Paleta de jabalí/Cuello |
| 3 cucharadas | Puré de tomate |
| 5 dl | Vino tinto |
| 1 l | Caldo |
| 8 uds | Hojas de laurel |
| 4 uds | Ramitas de tomillo |
| 1 ud | Diente de ajo, entero |
| 10 uds | Bayas de enebro |
| 2 uds | Chalotas, en rodajas |
| 1 dl | Pasas |
| 5 uds | Albaricoques, secos |
| 1 dl | Almendras tostadas |
| 1 dl | Mix de hierbas |
Preparación
1. Corte la carne en cubos de 2 a 3 cm, dórela en mantequilla y sazone con sal y pimienta.
2. Añada el puré de tomate, el vino y el caldo, hágalo hervir y desespume. Si dispone de una olla a presión, puede utilizarla. Le ahorrará tiempo y obtendrá un estofado rico y maravilloso.
3. Añada las hojas de laurel, el tomillo, el ajo y las bayas de enebro y déjelo cocer en la olla a presión durante unos 35 minutos o, si utiliza una olla normal, déjelo cocer a fuego lento durante 2 horas.
4. Fría las cebollas en rodajas junto con las almendras, los albaricoques y las pasas, y añádalo al estofado junto con las patatas en dados.
5. Déjelo cocer durante 5 minutos y luego añada las hierbas; si es necesario, espéselo con maicena y sazónelo con sal y pimienta.
Servir con
Patatas hervidas, picadas y sin pelar.