Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia. Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.
Estofado de jabalí con albaricoques, almendras y bayas de enebro
Mira al chef Peter Skogström preparar este plato
Receta (4 porciones)
| Cantidad | Ingredientes |
|---|---|
| 900 g | Paleta de jabalí/Cuello |
| 3 cucharadas | Puré de tomate |
| 5 dl | Vino tinto |
| 1 l | Caldo |
| 8 uds | Hojas de laurel |
| 4 uds | Ramitas de tomillo |
| 1 ud | Diente de ajo, entero |
| 10 uds | Bayas de enebro |
| 2 uds | Chalotas, en rodajas |
| 1 dl | Pasas |
| 5 uds | Albaricoques, secos |
| 1 dl | Almendras tostadas |
| 1 dl | Mix de hierbas |
Preparación
1. Corte la carne en cubos de 2 a 3 cm, dórela en mantequilla y sazone con sal y pimienta.
2. Añada el puré de tomate, el vino y el caldo, hágalo hervir y desespume. Si dispone de una olla a presión, puede utilizarla. Le ahorrará tiempo y obtendrá un estofado rico y maravilloso.
3. Añada las hojas de laurel, el tomillo, el ajo y las bayas de enebro y déjelo cocer en la olla a presión durante unos 35 minutos o, si utiliza una olla normal, déjelo cocer a fuego lento durante 2 horas.
4. Fría las cebollas en rodajas junto con las almendras, los albaricoques y las pasas, y añádalo al estofado junto con las patatas en dados.
5. Déjelo cocer durante 5 minutos y luego añada las hierbas; si es necesario, espéselo con maicena y sazónelo con sal y pimienta.
Servir con
Patatas hervidas, picadas y sin pelar.