Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia. Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.

Estofado de jabalí con albaricoques, almendras y bayas de enebro

Mira al chef Peter Skogström preparar este plato

Receta (4 porciones)

Cantidad	Ingredientes
900 g	Paleta de jabalí/Cuello
3 cucharadas	Puré de tomate
5 dl	Vino tinto
1 l	Caldo
8 uds	Hojas de laurel
4 uds	Ramitas de tomillo
1 ud	Diente de ajo, entero
10 uds	Bayas de enebro
2 uds	Chalotas, en rodajas
1 dl	Pasas
5 uds	Albaricoques, secos
1 dl	Almendras tostadas
1 dl	Mix de hierbas

Preparación

1. Corte la carne en cubos de 2 a 3 cm, dórela en mantequilla y sazone con sal y pimienta.

2. Añada el puré de tomate, el vino y el caldo, hágalo hervir y desespume. Si dispone de una olla a presión, puede utilizarla. Le ahorrará tiempo y obtendrá un estofado rico y maravilloso.

3. Añada las hojas de laurel, el tomillo, el ajo y las bayas de enebro y déjelo cocer en la olla a presión durante unos 35 minutos o, si utiliza una olla normal, déjelo cocer a fuego lento durante 2 horas.

4. Fría las cebollas en rodajas junto con las almendras, los albaricoques y las pasas, y añádalo al estofado junto con las patatas en dados.

5. Déjelo cocer durante 5 minutos y luego añada las hierbas; si es necesario, espéselo con maicena y sazónelo con sal y pimienta.

Servir con

Patatas hervidas, picadas y sin pelar.