Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia. Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.
Faisán con berza guisada en mostaza y chirivías al horno
Mira al chef Peter Skogström preparar este plato
Receta (4 porciones)
| Cantidad | Ingredientes |
|---|---|
| 1 ud | Pájaro faisán entero |
| 6 dl | Salsa silvestre/Caldo |
| 100 g | Hortalizas de raíz y cebollas |
| 4 dl | Vino blanco |
| 7 dl | Berza, vaporizada |
| 3 uds | Chalotas picadas |
| 3 dl | Nata |
| 3 cucharadas | Semillas de mostaza, blanqueadas |
| 2 cucharadas | Mostaza de Dijon |
| 4 uds | Chirivías |
| 1,5 dl | Perejil de hoja, |
| 0,5 dl | Especias, canela, hoja de laurel, |
| 3x pimienta, anís | |
| 4 cucharadas | Chalota picada |
| Aceite de oliva, mantequilla |
Preparación
Faisán - Paso 1
1. Corte el faisán de manera que las pechugas queden en el hueso, y guarde el resto para la salsa.
Salsa
1. Dore los trozos de faisán junto con las hortalizas de raíz, las cebollas y el puré de tomate, y añada el vino y el caldo.
2. Cocine el jugo del faisán hasta que queden 2/3 del mismo.
Faisán - Paso 2
1. Dore el ave por todas partes con tomillo y hornéela a 120 °C durante aproximadamente 20 minutos.
2. Sáquela y déjela reposar durante al menos 20 minutos antes de separar los filetes de pechuga del hueso; póngala a fuego alto justo antes de servirla.
Berza y chirivías
1. Pele y corte la chirivía en tiras en forma de flecha, mézclela con aceite de oliva y con la mezcla de especias, e introdúzcala en el horno a 175 °C durante aproximadamente 30 minutos.
2. Sáquela del horno y añada perejil.
3. Corte la berza en tiras gruesas y saltéelas en una olla con la cebolla y las semillas de mostaza, añada la nata y cocínela hasta que no quede casi nada.
4. Por último, añada la mostaza de Dijon y sazone con sal y pimienta.
Servir
Para finalizar, sazone la salsa al gusto y trocee la carne.
Sírvala con un poco de puré de patatas.