Faisán con berza guisada en mostaza y chirivías al horno
Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia. Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.
Mira al chef Peter Skogström preparar este plato
Receta (4 porciones)
| Cantidad | Ingredientes |
|---|---|
| 1 ud | Pájaro faisán entero |
| 6 dl | Salsa silvestre/Caldo |
| 100 g | Hortalizas de raíz y cebollas |
| 4 dl | Vino blanco |
| 7 dl | Berza, vaporizada |
| 3 uds | Chalotas picadas |
| 3 dl | Nata |
| 3 cucharadas | Semillas de mostaza, blanqueadas |
| 2 cucharadas | Mostaza de Dijon |
| 4 uds | Chirivías |
| 1,5 dl | Perejil de hoja, |
| 0,5 dl | Especias, canela, hoja de laurel, |
| 3x pimienta, anís | |
| 4 cucharadas | Chalota picada |
| Aceite de oliva, mantequilla |
Preparación
Faisán - Paso 1
1. Corte el faisán de manera que las pechugas queden en el hueso, y guarde el resto para la salsa.
Salsa
1. Dore los trozos de faisán junto con las hortalizas de raíz, las cebollas y el puré de tomate, y añada el vino y el caldo.
2. Cocine el jugo del faisán hasta que queden 2/3 del mismo.
Faisán - Paso 2
1. Dore el ave por todas partes con tomillo y hornéela a 120 °C durante aproximadamente 20 minutos.
2. Sáquela y déjela reposar durante al menos 20 minutos antes de separar los filetes de pechuga del hueso; póngala a fuego alto justo antes de servirla.
Berza y chirivías
1. Pele y corte la chirivía en tiras en forma de flecha, mézclela con aceite de oliva y con la mezcla de especias, e introdúzcala en el horno a 175 °C durante aproximadamente 30 minutos.
2. Sáquela del horno y añada perejil.
3. Corte la berza en tiras gruesas y saltéelas en una olla con la cebolla y las semillas de mostaza, añada la nata y cocínela hasta que no quede casi nada.
4. Por último, añada la mostaza de Dijon y sazone con sal y pimienta.
Servir
Para finalizar, sazone la salsa al gusto y trocee la carne.
Sírvala con un poco de puré de patatas.