Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia. Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.

Filete de liebre ligeramente ahumado

Mira al chef Peter Skogström preparar este plato

Receta (4 porciones)

Cantidad	Ingredientes
2 uds	Filetes de liebre
1 cucharada	Mezcla de especias - pimienta rosa, pimienta verde, pimienta negra
400 g	Espárragos verdes
1 ud	Chalota picada
	Mantequilla, Aceite de oliva
2 dl	Aceite de cocina
10 uds	Hojas de ajo silvestre
20 g	Perejil de hoja lisa
1 ud	Limón
1 dl	Ensalada de hierbas
1/2 dl	Avellanas tostadas
1 dl	Crema de queso
	Sal y pimienta

Preparación

Filete de liebre

1. Sazone la liebre con sal y pimienta.

2. A continuación, ahúme a fuego lento (+50-60 °C) durante 2-4 minutos.

3. Déjela enfriar.

Espárragos

1. Seleccione y corte los espárragos.

2. Pique finamente la chalota.

3. Caliente la mantequilla y el aceite.

4. Cubra los espárragos y cocínelos a fuego lento en 1/2 dl de agua durante 2 minutos.

5. Sáquelos y póngalos en un plato.

Aceite de ajo silvestre

1. Caliente el aceite a 60 °C

2. Mezcle el ajo silvestre, el perejil y una pizca de sal para obtener un aceite homogéneo.

3. Sazone al gusto con un poco de ralladura y jugo de limón.

Guarnición

Cut up the hare and plate up with asparagus, hazelnuts, cream cheese wild garlic.