Acro® S-2

Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia. Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.
Cantidad | Ingredientes |
---|---|
2 uds | Filetes de liebre |
1 cucharada | Mezcla de especias - pimienta rosa, pimienta verde, pimienta negra |
400 g | Espárragos verdes |
1 ud | Chalota picada |
Mantequilla, Aceite de oliva | |
2 dl | Aceite de cocina |
10 uds | Hojas de ajo silvestre |
20 g | Perejil de hoja lisa |
1 ud | Limón |
1 dl | Ensalada de hierbas |
1/2 dl | Avellanas tostadas |
1 dl | Crema de queso |
Sal y pimienta |
Filete de liebre
1. Sazone la liebre con sal y pimienta.
2. A continuación, ahúme a fuego lento (+50-60 °C) durante 2-4 minutos.
3. Déjela enfriar.
Espárragos
1. Seleccione y corte los espárragos.
2. Pique finamente la chalota.
3. Caliente la mantequilla y el aceite.
4. Cubra los espárragos y cocínelos a fuego lento en 1/2 dl de agua durante 2 minutos.
5. Sáquelos y póngalos en un plato.
Aceite de ajo silvestre
1. Caliente el aceite a 60 °C
2. Mezcle el ajo silvestre, el perejil y una pizca de sal para obtener un aceite homogéneo.
3. Sazone al gusto con un poco de ralladura y jugo de limón.
Guarnición
Cut up the hare and plate up with asparagus, hazelnuts, cream cheese wild garlic.