Acro® S-2
Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia. Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.
Salchicha de caza silvestre con col de limón
Mira al chef Peter Skogström preparar este plato
Receta (4 porciones)
| Cantidad | Ingredientes |
|---|---|
| 500 g | Carne picada de caza silvestre |
| 100 g | Paleta de cerdo grasa |
| 50 g | Chalotas, picadas y fritas |
| 5 uds | Filetes de anchoas |
| 3 dl | Nata |
| 1 cucharada | Anís, canela, bayas de enebro, pimienta rosa |
| 1 ud | Hoja de laurel |
| Sal y pimienta | |
| Tripas, preferiblemente de cordero | |
| La col | |
| 250 g | Col picuda, en rodajas |
| 1 ud | Cebolla |
| 1 ud | Limón, ralladura y jugo |
| 3 cucharadas | Azúcar |
| 50 g | Mantequilla |
| 1 dl | Vino blanco |
| Sal y pimienta | |
| Perejil de hoja lisa |
Preparación
La salchicha
1. Haga un picadillo grueso de carne, anchoas, especias y cerdo.
2. Cueza las salchichas al vapor durante aproximadamente 2 minutos y déjelas enfriar.
3. Hágalo a la parrilla o fríalo justo antes de servir.
La col
1. Corte la col y pique la cebolla finamente.
2. Ralle la piel del limón y exprima el jugo.
3. Fría la col en mantequilla en una olla junto con la ralladura de limón y la cebolla.
4. Añada el jugo, el azúcar y el vino y cueza a fuego lento bajo la tapa hasta que la col se ablande.
5. Sazone con sal y pimienta negra.
6. Corte el tocino en dados finos y fríalo hasta que esté crujiente.
7. Arranque las hojas del perejil y mézclelo con el tocino justo antes de servir.
Servir
Sirva la salchicha y la col con un buen puré de patatas o en pan.