La venaison est à la fois nutritive et respectueuse de l’environnement. La viande provient de gibier sauvage qui a paîtu librement et mangé des pousses de bouleau, des conifères, de l’herbe, des feuilles et des herbes riches en minéraux.

Filet de lièvre légèrement fumé.

Regardez le chef Peter Skogström cuisiner ce plat

Recette (4 portions)

Quantité	Ingrédients
2 pcs	Filets de lièvre
1 c. à soupe	Mélange d’épices - poivre rose, poivre vert, poivre noir
400 g	Asperges vertes
1 pcs	Échalote, hachée
	Beurre, huile d’olive
2 dl	Huile de cuisson
10 pcs	Feuilles d’ail sauvage
20 g	Persil plat
1 pcs	Citron
1 dl	Salade d’herbes
1/2 dl	Noisettes grillées
1 dl	Fromage à la crème
	Sel et poivre

Préparation

Filet de lièvre

1. Assaisonnez le lièvre de sel et de poivre.

2. Grillez à feu doux (+50-60 °C) pendant 2-4 min.

3. Laissez refroidir.

Asperge

1. Triez et coupez les asperges.

2. Hachez finement l’échalote.

3. Chauffez le beurre et l’huile.

4. Mettez les asperges et mettez 1/2 dl d’eau, laissez mijoter au couvert pendant 2 min.

5. Sortez et mettez de côté sur un plat.

Huile d’ail sauvage

1. Chauffez l’huile à 60 °C.

2. Mélangez l’ail sauvage, le persil et une pincée de sel jusqu’à ce que l’huile soit onctueuse.

3. Assaisonnez avec un petit zeste de citron râpé et un peu de jus.

Garniture

Coupez le lièvre et présentez avec des asperges, des noisettes, de la crème au fromage et de l’ail sauvage.