La venaison est à la fois nutritive et respectueuse de l’environnement. La viande provient de gibier sauvage qui a paîtu librement et mangé des pousses de bouleau, des conifères, de l’herbe, des feuilles et des herbes riches en minéraux.

Saucisse de gibier avec chou citron

Regardez le chef Peter Skogström cuisiner ce plat

Recette (4 portions)

Quantité	Ingrédients
1 lb/500 g	Gibier sauvage haché
4 oz/100 g	Grosse épaule de porc
2 oz/50 g	Échalotes, hachées et frites
5 pcs	Filets d’anchois
1,5 tasse/3 dl	Crème
1 c. à soupe	Anis, cannelle, baies de genévrier, poivre rose
1 pcs	Feuille de laurier
	Sel et poivre
	Boyaux, de préférence d’agneau

Le chou
0,25 lb/250 g	Chou pointu, tranché
1 pcs	Oignon
1 pcs	Citron, zeste et jus
3 c. à soupe	Sucre
2 oz/50 g	Beurre
0,5 tasse/1 dl	Vin blanc
	Sel et poivre
	Persil à feuilles plates

Préparation

La saucisse

1. Faites un hachis grossier de viande, d’anchois, d’épices et de porc.

2. Faites cuire les saucisses à la vapeur pendant environ 2 minutes, puis laissez-les refroidir.

3. Faites griller ou frire juste avant de servir.

Le chou

1. Coupez le chou en tranches et hachez finement l’oignon.

2. Râpez le zeste du citron et extrayez le jus.

3. Faites frire le chou dans du beurre dans une casserole avec le zeste de citron et l’oignon.

4. Ajoutez le jus, le sucre et le vin et laissez mijoter sous le couvercle jusqu’à ce que le chou soit ramolli.

5. Assaisonnez de sel et de poivre noir.

6. Coupez le bacon finement en dés et faites croustiller.

7. Cueillez les feuilles de persil et mélangez-les avec le bacon juste avant de servir.

Servir

Servez la saucisse et le chou avec une belle purée de pommes de terre ou dans un pain.