RECETTE

DE GIBIER

BOULETTES DE VIANDE DE GIBIER

avec chou moutarde crémeux

Aimpoint Wild Meat Balls Recipe

RECETTES
AIMPOINT
DE GIBIER

Créée par le chef suédois Peter J. Skogström

Recette de daim avec Peter Skogström, chef de l’année 2006 et vainqueur du concours national Chef’s Challenge 2015 en Suède.

En savoir plus sur la passion de la cuisson du gibier ici.

INGRÉDIENTS

4 PORTIONS
500 g Viande hachée de gibier sauvage Daim, chevreuil, élan
100 g Bacon
1 pcs Oignon jaune
2 pcs Œufs
2 dl Crème
1 c. à café Cannelle
1 c. à café Piment de la Jamaïque
2 oz/50 g Beurre pour friture
  Sel et poivre
6 dl Chou, étuvé
2 pcs Oignon jaune, haché
3 dl Crème
3 c. à soupe Graines de moutarde, blanchies
2 c. à soupe Jaune d’œuf
2 c. à soupe Moutarde de Dijon
3/4 tasse/1,5 dl Persil plat, cueilli
  Huile d’olive, beurre
4 oz/100 g Champignons des bois, émincés
  Zeste d’1 citron
  Sel et poivre noir

PRÉPARATION

BOULETTES

  1. Coupez le bacon en petits morceaux. Hachez finement l’oignon.

  2. Ensuite, faites frire légèrement dans une poêle, assaisonnez avec des épices, de la cannelle, du poivre et du sel.

  3. Laissez refroidir dans un bol.

  4. Mélangez la viande hachée avec de l’oignon/bacon, l’œuf et la crème, assaisonnez de sel et de poivre.

  5. Après cela, formez de belles petites boulettes.

  6. Faites frire les boulettes, en les retournant dans du beurre et de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

CONSEILS

Utilisez différents assaisonnements de viande hachée tels que des herbes, du fromage râpé ou rendez-la un peu plus chaude avec du piment et des épices. Fonctionne également très bien sur les brochettes ou les hamburgers.

CHOU MOUTARDE

  1. Séparez grossièrement le chou et blanchissez-le dans de l’eau salée pendant 1 minute, versez et extrayez l’eau.

  2. Faites frire dans une casserole avec l’oignon.

  3. Ajoutez les graines de moutarde à la crème et cuisez jusqu’à ce qu’il reste la moitié de la crème.

  4. Pour finir, ajoutez la moutarde de Dijon et assaisonnez de sel et de poivre.

  5. Ajoutez le persil et servez.

GARNITURE

Terminez en assaisonnant la sauce et servez-la avec des boulettes de viande et, par exemple, de la purée de pommes de terre.

Aimpoint Wild Meat Balls Recipe