RECETTE

DE GIBIER

avec porc au vinaigre et thym-betteraves marinées

Créée par le chef suédois Peter J. Skogström

Recette de daim avec Peter Skogström, chef de l’année 2006 et vainqueur du concours national Chef’s Challenge 2015 en Suède.

En savoir plus sur la passion de la cuisson du gibier ici.

Coupez les canards sauvages selon les instructions et faites de la sauce à partir de la carcasse.
Mélangez les épices sèches dans un mélangeur de grains de café ou écrasez-les finement dans un mortier et roulez le canard sauvage dans le mélange d’épices.
Faites griller ou faites frire le canard, rôtissez au four à 150 degrés pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce qu’une température centrale de 50 degrés soit atteinte.
Sortez le canard et laissez-le reposer avant de servir pendant environ 10 min.

Faites de la sauce à partir de la carcasse de canard et des abats et avec les légumes-racines.
Faites bouillir le bouillon avec le vin rouge jusqu’à ce qu’il reste les 2/3.
Tamisez et réduisez de moitié.
Pour finir, assaisonnez avec du sel, du poivre et fouettez un peu de beurre à la fin.

Pelez et râpez les betteraves.
Faites frire et ajoutez du vinaigre, du sucre, du thym et laissez bouillir complètement.
Ajoutez un petit peu de beurre ainsi que du sel et du poivre.

Coupez le porc en fines lanières.
Faites bouillir dans le miel et dans le vinaigre jusqu’à ce que le porc soit caramélisé.
Râpez le raifort et mélangez avec le persil.

Terminez en emballant les betteraves dans une boîte de cuisson, en garnissant avec le porc et en servant avec la viande et la sauce sur le côté.