RECETTE

DE GIBIER

avec betterave, orange marinée et yaourt au thym

Créée par le chef suédois Peter J. Skogström

Recette de daim avec Peter Skogström, chef de l’année 2006 et vainqueur du concours national Chef’s Challenge 2015 en Suède.

En savoir plus sur la passion de la cuisson du gibier ici.

1 côté	Côtes de sanglier/porc/agneau
3 c. à soupe	Miel
3 c. à soupe	Sauce Tiger
3 c. à soupe	Sauce barbecue
2 c. à soupe	Vinaigre
6 pcs	Betteraves, grandes
1 pcs	Orange, utilisez uniquement l’écorce
3 c. à soupe	Sucre
3 c. à soupe	Eau
1 pcs	Oignons verts, râpés
	Vinaigre
1 tasse/2 dl	Yaourt
3 c. à soupe	Thym cueilli
1 c. à soupe	Cumin
	Sel et poivre

Séparez et faites bouillir les côtes dans de l’eau salée pendant environ 30 min, rincez et laissez refroidir.
Frottez les côtes avec du miel, de la sauce Tiger et barbecue, du sel et du poivre.
Faites cuire les côtes sur le gril tout en les glaçant.

Coupez l’écorce d’orange en fines bandes.
Portez le sucre et l’eau à ébullition, ajoutez l’écorce et faites bouillir pendant une minute et laissez refroidir.
Effilochez ou coupez les betteraves en tranches aussi fines que possible à l’aide d’une trancheuse mandoline ou d’un éplucheur de pommes de terre.
Coupez l’oignon vert en tranches.
Mélangez la betterave, l’orange marinée et l’oignon vert.
Assaisonnez avec du poivre, du sel et un peu de vinaigre.

Mélangez le yaourt avec du thym fraîchement cueilli et haché, du cumin, du sel et du poivre.
Amusez-vous !