RECETTE

DE GIBIER

ECHINE DE SANGLIER

avec sauce barbecue

Aimpoint Wild Boar Collar Recipe

RECETTES
AIMPOINT
DE GIBIER

Créée par le chef suédois Peter J. Skogström

Recette de daim avec Peter Skogström, chef de l’année 2006 et vainqueur du concours national Chef’s Challenge 2015 en Suède.

En savoir plus sur la passion de la cuisson du gibier ici.

INGRÉDIENTS

4 PORTIONS
1,3 lb/600 g Col de sanglier
1 c. à soupe Curry
1 c. à soupe Cumin
2 c. à soupe Flocons de piment
1 c. à soupe Poivre vert
1 c. à soupe Poudre de moutarde
1 c. à soupe Poudre de paprika, fumée
SAUCE BARBECUE
1 pcs Oignon rouge
1 pcs Carotte
0,5 pcs Fenouil
1 pcs Ail à gousse unique
0,5 pcs Piment rouge
1 c. à soupe Graines de coriandre
1 c. à soupe Poudre de paprika, fumée
0,5/1 dl Soja, japonais
2 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
0,5 tasse/1 dl Sucre de canne
1,5 tasse/3 dl Tomates broyées
  Chou blanc frais /Chou pointu

PRÉPARATION

LA VIANDE

  1. Broyez grossièrement les épices.

  2. Frottez la viande avec le mélange d’épices et mettez-la sur le gril.

  3. Lorsqu’une température centrale de 65-70 °C (150-160 °F) est atteinte, retirez du gril et laissez reposer à découvert pendant environ 15 minutes avant de le couper.

LA SAUCE

  1. Hachez l’oignon, la carotte et le fenouil en petits dés et faites frire dans de l’huile.

  2. Ajoutez l’ail tranché et le piment.

  3. Ajoutez le reste des ingrédients dans la casserole et cuisez pendant 10-20 minutes.

  4. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez éventuellement avec un mixeur.

Aimpoint Wild Boar Collar Recipe