RECETTE

DE GIBIER

Créée par le chef suédois Peter J. Skogström

Recette de daim avec Peter Skogström, chef de l’année 2006 et vainqueur du concours national Chef’s Challenge 2015 en Suède.

En savoir plus sur la passion de la cuisson du gibier ici.

2 pcs	Filets de lièvre
1 c. à soupe	Mélange d’épices - poivre rose, poivre vert, poivre noir
400 g	Asperges vertes
1 pcs	Échalote, hachée
	Beurre, huile d’olive
2 dl	Huile de cuisson
10 pcs	Feuilles d’ail sauvage
20 g	Persil plat
1 pcs	Citron
1 dl	Salade d’herbes
1/2 dl	Noisettes grillées
1 dl	Fromage à la crème
	Sel et poivre

Triez et coupez les asperges.
Hachez finement l’échalote.
Chauffez le beurre et l’huile.
Mettez les asperges et mettez 1/2 dl d’eau, laissez mijoter au couvert pendant 2 min.
Sortez et mettez de côté sur un plat.

Chauffez l’huile à 60 °C
Mélangez l’ail sauvage, le persil et une pincée de sel jusqu’à ce que l’huile soit onctueuse.
Assaisonnez avec un petit zeste de citron râpé et un peu de jus.

Coupez le lièvre et présentez avec des asperges, des noisettes, de la crème au fromage et de l’ail sauvage.