RECETTE

DE GIBIER

KEBAB DE SANGLIER

Aimpoint Wild Boar Kebab Recipe

RECETTES
AIMPOINT
DE GIBIER

Créée par le chef suédois Peter J. Skogström

Recette de daim avec Peter Skogström, chef de l’année 2006 et vainqueur du concours national Chef’s Challenge 2015 en Suède.

En savoir plus sur la passion de la cuisson du gibier ici.

INGRÉDIENTS

4 PORTIONS DE KEBAB
1 kg/35 oz. Longe ou jambon de sanglier
4 c. à soupe
  Mélange d’épices Shawarma
CORNICHONS
100 g Oignon rouge, en tranches
100 g Céleri-rave, en julienne
100 g Carotte, en julienne
3 dl Eau
2 dl Sucre
2 dl Vinaigre de cidre de pomme
2 c. à café Graines de coriandre
2 c. à café Graines de fenouil
1 pcs Gingembre
1 pcs Piment rouge
SAUCE AU PIMENT
2 dl Huile de cuisson
1 pcs Jaune d’œuf
2 c. à café Moutarde de Dijon
1-2 c. à café Sauce au piment rouge, forte
1 c. à soupe Vinaigre de vin blanc
1 c. à café Sauce de poisson

PRÉPARATION

KEBAB

  1. Collez la viande et coupez en tranches, frottez le mélange d’épices sur la viande.

  2. Enfilez sur des brochettes et grillez à feu moyen.

  3. Placez le flanc directement sur la source de chaleur jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

  4. Ensuite, faites griller indirectement jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 60 à 65 degrés.

CORNICHONS

  1. Mettez le tout dans une casserole et portez à ébullition.

  2. Retirez du feu et transférez dans un « pot à cornichons ».

  3. Laissez passer au moins 3 jours avant utilisation pour faire ressortir la saveur.

SAUCE AU PIMENT

  1. Mélangez/fouettez ensemble le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre.

  2. Ajoutez ensuite un filet d’huile jusqu’à ce qu’elle soit belle et épaisse.

  3. Ajoutez le piment.

Aimpoint Wild Boar Kebab Recipe