RECETTE

DE GIBIER

RAGOÛT DE SANGLIER

avec abricots, amandes et baies de genévrier

Aimpoint Wild Boar Stew Recipe

RECETTES
AIMPOINT
DE GIBIER

Créée par le chef suédois Peter J. Skogström

Recette de daim avec Peter Skogström, chef de l’année 2006 et vainqueur du concours national Chef’s Challenge 2015 en Suède.

En savoir plus sur la passion de la cuisson du gibier ici.

INGRÉDIENTS

4 PORTIONS
2 lb/900 g Épaule/Col de sanglier
3 c. à soupe Purée de tomates
2 tasses/5 dl Vin rouge
4 tasses/1 l Bouillon
8 pcs Feuilles de laurier
4 pcs Rameaux de thym
1 pcs Gousse d’ail, entière
10 pcs Baies de genévrier
2 pcs Échalotes, en tranches
0,5 tasse/1 dl Raisins
15 pcs Abricots, séchés
0,5 tasse/1 dl Amandes, rôties
0,5 tasse/1 dl Herbes, assorties

PRÉPARATION

  1. Coupez la viande en dés de 2-3 cm, et faites dorer dans le beurre, assaisonnez de sel et de poivre.

  2. Ajoutez la purée de tomates, le vin et le bouillon, portez à ébullition et écrémez. Si vous possédez une cocotte-minute, vous pouvez l’utiliser. Cela vous fera gagner du temps et vous obtiendrez un ragoût merveilleux et riche.

  3. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, l’ail et les baies de genévrier et laissez cuire dans la cocotte-minute pendant environ 35 minutes, ou si vous utilisez une casserole ordinaire, laissez mijoter sur la cuisinière pendant 2 heures.

  4. Faites frire les oignons tranchés avec des amandes, des abricots et des raisins secs, et ajoutez-les au ragoût avec les pommes de terre coupées en dés.

  5. Laissez cuire pendant 5 minutes, puis ajoutez les herbes et, si nécessaire, épaississez avec de la fécule de maïs et assaisonnez de sel et de poivre.

SERVIR AVEC

des pommes de terre bouillies, hachées et non pelées.

Aimpoint Wild Boar Stew Recipe