RECETTE

DE GIBIER

avec chou citron

Créée par le chef suédois Peter J. Skogström

Recette de daim avec Peter Skogström, chef de l’année 2006 et vainqueur du concours national Chef’s Challenge 2015 en Suède.

En savoir plus sur la passion de la cuisson du gibier ici.

1 lb/500 g	Gibier sauvage haché
4 oz/100 g	Grosse épaule de porc
2 oz/50 g	Échalotes, hachées et frites
5 pcs	Filets d’anchois
1,5 tasse/3 dl	Crème
1 c. à soupe	Anis, cannelle, baies de genévrier, poivre rose
1 pcs	Feuille de laurier
	Sel et poivre
	Boyaux, de préférence d’agneau

Faites un hachis grossier de viande, d’anchois, d’épices et de porc.
Faites cuire les saucisses à la vapeur pendant environ 2 minutes, puis laissez-les refroidir.
Faites griller ou frire juste avant de servir.

Coupez le chou en tranches et hachez finement l’oignon.
Râpez le zeste du citron et extrayez le jus.
Faites frire le chou dans du beurre dans une casserole avec le zeste de citron et l’oignon.
Ajoutez le jus, le sucre et le vin et laissez mijoter sous le couvercle jusqu’à ce que le chou soit ramolli.
Assaisonnez de sel et de poivre noir.
Coupez le bacon finement en dés et faites croustiller.
Cueillez les feuilles de persil et mélangez-les avec le bacon juste avant de servir.

Servez la saucisse et le chou avec une belle purée de pommes de terre ou dans un pain.