RECETTE

DE GIBIER

WRAP DE SANGLIER RÔTI

dans une tortilla épicée

Aimpoint Roasted Wild Boar Recipe

RECETTES
AIMPOINT
DE GIBIER

Créée par le chef suédois Peter J. Skogström

Recette de daim avec Peter Skogström, chef de l’année 2006 et vainqueur du concours national Chef’s Challenge 2015 en Suède.

En savoir plus sur la passion de la cuisson du gibier ici.

INGRÉDIENTS

4 PORTIONS
1,8 lb/700 g épaule de sanglier
1 tasse/2 dl vin, blanc ou rouge
1 tasse/2 dl soja, japonais
4 rameaux de thym
1 ail à gousse unique
½ piment rouge
2 c. à soupe gingembre frais haché
2 c. à soupe poivron fumé
½ tasse abricots, râpés
2 échalotes
  Pain tortilla, petit
  Petite laitue
  Sauce piment
  Avocat, céleri, oignon rouge
  Persil, crème aigre

PRÉPARATION

  1. Faites dorer la viande dans le beurre, avec du sel et du poivre, de l’oignon, du piment, des abricots et des épices. Ajoutez du vin et du soja.

  2. Chauffez le four à 85-90 °C (185-195 °F). Couvrez avec un couvercle et cuisez la viande au four pendant env. 10 h pendant la nuit.

  3. Soulevez la viande et tirez-la en lanières. Réduisez le bouillon et assaisonnez avec du vinaigre, du beurre et des épices.

  4. Effilochez et hachez les légumes.

  5. Disposez sur des tortillas avec de la crème aigre, de l’avocat, de la coriandre, de l’oignon rouge, du céleri et de la sauce piment.

Aimpoint Roasted Wild Boar Recipe