Cucina l'arrosto di daino con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

Arrosto di daino con timo e involtini di verza

Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.

Ricetta (4 porzioni)

Quantità	Ingredienti
2 lb / 800 g	arrosto di daino
2 cucchiai	timo pulito
3 tazze / 1,2 pinte / 6 dl	brodo di manzo o di selvaggina
1,5 tazze / 0,6 pinte / 3 dl	vino rosso
1 tazza / 0,4 pinte / 2 dl	verdure da brodo:
	carota, aglio, pastinaca, sedano rapa
1 cucchiaio	passata di pomodoro
4 cucchiai	scalogno tritato
	burro
Involtini
4 pezzi	di foglie di verza, grandi
1 lb / 500 g	Patate Lapin Puikula
1,5 tazze / 0,6 pinte / 3 dl	funghi, puliti e tagliati
0,5 tazze / 0,2 pinte / 1 dl	panna acida
3 cucchiai da tavola	erbe aromatiche, tritate
1 pz	scalogno tritato
0,5 tazze / 0,2 pinte / 1 dl	formaggio grattugiato
	burro, olio di oliva, sale e pepe

Preparazione

Daino

1. Tagliare la carne e cospargerla di sale, pepe e timo.

2. Rosolare tutti i lati della carne nel burro.

3. Cuocere l'arrosto in forno a 150 °C/ 300 °F. Utilizzare un termometro per carne: quando raggiunge i 62 °C/140 °F, lasciar riposare l'arrosto scoperto per almeno 15-30 minuti o anche più a lungo.

4. Riscaldare e tagliare poco prima di servire.

Il sugo

1. Rosolare le parti di carne rimanenti con le verdure.

2. Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo.

3. Portare a ebollizione e scremare.

4. Dopo circa un'ora, filtrare la salsa; se necessario, ridurla ancora un po’.

5. Aromatizzare con sale e pepe e infine mantecare con il burro.

Gli involtini

1. Portare a ebollizione dell'acqua salata, lasciare bollire le foglie di verza per 2 minuti, quindi lasciarle raffreddare in acqua fredda.

2. Far bollire le patate non pelate in acqua salata. Quindi sbucciarle e schiacciarle.

3. Mescolare con panna acida, burro, olio di oliva, sale e pepe.

4. Friggere i funghi tagliati grossolanamente nel burro con lo scalogno.

5. Aggiungere le erbe e mescolarle con il puré di patate.

6. Mettere un po’ di puré su ogni foglia di verza e avvolgere

7. Spennellare con burro

8. Cospargere di formaggio e cuocere in forno subito prima di servire

Impiattamento

Scaldare la carne a 250 °C/480 °F per 5 minuti, tagliarla e disporla su piatti caldi.