Acro® S-2

Cucina il filetto di lepre affumicato con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!
2 pz | filetti di lepre |
1 cucchiaio | miscela di spezie - pepe rosa, pepe verde, pepe nero |
400 g | asparagi verdi |
1 pz | scalogno tritato |
burro, olio di oliva | |
2 dl | olio da cucina |
10 pz | foglie di aglio selvatico |
20 g | prezzemolo a foglia piatta |
1 pz | limone |
1 dl | insalata |
1/2 dl | nocciole tostate |
1 dl | formaggio fresco |
sale e pepe |
Filetto di lepre
1. Condire la lepre con sale e pepe.
2. Quindi affumicare a fuoco basso (+50-60 °C) per 2-4 minuti.
3. Lasciare raffreddare.
Asparagi
1. Tagliare gli asparagi.
2. Tritare finemente lo scalogno.
3. Scaldare il burro e l'olio.
4. Mettere gli asparagi e aggiungere 1/2 dl di acqua; cuocere a fuoco lento per 2 minuti con coperchio.
5. Togliere dal fuoco e mettere da parte su un piatto.
Olio di aglio selvatico
1. Scaldare l'olio a 60 °C
2. Amalgamare l'aglio selvatico, il prezzemolo e un pizzico di sale fino a quando l'olio non è fluido.
3. Condire a piacere con un po’ di succo e scorza di limone grattugiata.
Impiattamento
Tagliare la lepre e impiattarla con asparagi, nocciole e formaggio fresco all’aglio selvatico.