Cucina il filetto di lepre affumicato con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

Filetto di lepre leggermente affumicato

Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.

Ricetta (4 porzioni)

2 pz	filetti di lepre
1 cucchiaio	miscela di spezie - pepe rosa, pepe verde, pepe nero
400 g	asparagi verdi
1 pz	scalogno tritato
	burro, olio di oliva
2 dl	olio da cucina
10 pz	foglie di aglio selvatico
20 g	prezzemolo a foglia piatta
1 pz	limone
1 dl	insalata
1/2 dl	nocciole tostate
1 dl	formaggio fresco
	sale e pepe

Preparazione

Filetto di lepre

1. Condire la lepre con sale e pepe.

2. Quindi affumicare a fuoco basso (+50-60 °C) per 2-4 minuti.

3. Lasciare raffreddare.

Asparagi

1. Tagliare gli asparagi.

2. Tritare finemente lo scalogno.

3. Scaldare il burro e l'olio.

4. Mettere gli asparagi e aggiungere 1/2 dl di acqua; cuocere a fuoco lento per 2 minuti con coperchio.

5. Togliere dal fuoco e mettere da parte su un piatto.

Olio di aglio selvatico

1. Scaldare l'olio a 60 °C

2. Amalgamare l'aglio selvatico, il prezzemolo e un pizzico di sale fino a quando l'olio non è fluido.

3. Condire a piacere con un po’ di succo e scorza di limone grattugiata.

Impiattamento

Tagliare la lepre e impiattarla con asparagi, nocciole e formaggio fresco all’aglio selvatico.