Cucina la salsiccia di selvaggina con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

Salsiccia di selvaggina con cavolo al limone

Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.

Ricetta (4 porzioni)

1 lb / 500 g	carne di selvaggina macinata
4 oz / 100 g	spalla di maiale
2 oz / 50 g	scalogno tagliato e fritto
5 pz	filetti di acciuga
1,5 tazze / 3 dl	panna
1 cucchiaio	anice, cannella, bacche di ginepro, pepe rosa
1 pz	foglia di alloro
	sale e pepe
	budelli, preferibilmente di agnello

Cavolo
0,25 lb / 250 g	cavolo cappuccio a fette
1 pz	cipolla
1 pz	limone, scorza e succo
3 cucchiai	zucchero
2 oz / 50 g	burro
0,5 tazza / 1 dl	vino bianco
	sale e pepe
	prezzemolo a foglia piatta

Preparazione

Salsiccia

1. Macinare grossolanamente la carne, le acciughe, le spezie e il maiale.

2. Cuocere al vapore le salsicce per circa 2 minuti e poi lasciarle raffreddare.

3. Grigliare o friggere poco prima di servire.

Cavolo

1. Affettare il cavolo e tritare finemente la cipolla.

2. Grattugiare la scorza di limone e spremere il succo.

3. Friggere il cavolo nel burro in una pentola insieme alla scorza di limone e alla cipolla.

4. Aggiungere il succo, lo zucchero e il vino e cuocere a fuoco lento con il coperchio fino a quando il cavolo non si ammorbidisce.

5. Condire con sale e pepe nero.

6. Tagliare finemente a cubetti la pancetta e friggerla per renderla croccante.

7. Strappare le foglie dal prezzemolo e mescolarle con la pancetta poco prima di servire.

Impiattamento

Servire la salsiccia e il cavolo con purè di patate o con pane.