RICETTA

A BASE DI SELVAGGINA

ANATRA SELVATICA AGLI AROMI

con maiale all’aceto e timo - Barbabietole sottaceto

Aimpoint Wild Duck Recipe

RICETTE A BASE DI SELVAGGINA
DI AIMPOINT

Creata dallo chef svedese Peter J. Skogström

Cucina l'anatra selvatica agli aromi con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia.

Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

INGREDIENTI

4 PORZIONI
1-2 pz anatre selvatiche
1 pz stecca di cannella
15 pz grani di pepe bianco
15 pz grani di pimento
6 pz foglie di alloro
1,5 litri brodo di selvaggina
100 g verdure (radici) e cipolle
4 dl vino rosso
1 cucchiaino passata di pomodoro
10 pz barbabietole
1 dl aceto
1 cucchiaino zucchero
1/2 dl prezzemolo tritato
2 pz rafano
8 pz fette di maiale
1/2 dl aceto di vino bianco
1/2 dl miele
  timo
  burro
  Sale e pepe

PREPARAZIONE

ANATRA SELVATICA

  1. Tagliare le anatre selvatiche secondo le istruzioni e preparare un sugo a partire dalla carcassa.

  2. Mescolare le spezie secche in un mixer o schiacciarle finemente in un mortaio e rotolare l'anatra selvatica nel mix di spezie.

  3. Grigliare o friggere l'anatra, arrostire in forno a 150 gradi per circa 10-15 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 50 gradi.

  4. Togliere l’anatra dal forno e lasciarla riposare per circa 10 minuti prima di servire.

SUGO

  1. Preparare il sugo con la carcassa, le frattaglie e le verdure (radici).

  2. Far bollire il brodo con il vino rosso fino a quando non ne rimangono 2/3.

  3. Setacciare e ridurre della metà.

  4. Infine, condire con sale, pepe e mantecare con un po’ di burro.

BARBABIETOLE

  1. Sbucciare e grattugiare le barbabietole.

  2. Friggere e aggiungere aceto, zucchero, timo e lasciare bollire completamente.

  3. Aggiungere un po' di burro, sale e pepe.

MAIALE ALL’ACETO

  1. Tagliare il maiale a strisce sottili.

  2. Farlo bollire nel miele e nell'aceto fino a quando non si caramella.

  3. Grattugiare il rafano e mescolarlo con il prezzemolo.

IMPIATTAMENTO

Mettere le barbabietole in una teglia da forno, aggiungere sopra il maiale e servire con la carne e il sugo da una parte.

Aimpoint Wild Duck Recipe