RICETTA

A BASE DI SELVAGGINA

con salsa barbecue

Creata dallo chef svedese Peter J. Skogström

Cucina il collo di cinghiale piccante con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia.

Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

1,3 lb / 600 g	collo di cinghiale
1 cucchiaio	curry
1 cucchiaio	cumino
2 cucchiai	scaglie di peperoncino
1 cucchiaio	pepe verde
1 cucchiaio	senape in polvere
1 cucchiaio	paprika in polvere affumicata

1 pz	cipolla rossa
1 pz	carota
0,5 pz	finocchio
1 pz	aglio monobulbo
0,5 pz	peperoncino
1 cucchiaio	semi di coriandolo
1 cucchiaio	paprica in polvere affumicata
0,5 / 1 dl	soia giapponese
2 cucchiai	aceto di vino rosso
0,5 tazza / 1 dl	zucchero di canna
1,5 tazza / 3 dl	polpa di pomodoro
	cavolo bianco/cavolo cappuccio fresco

Macinare le spezie grossolanamente.
Strofinare la carne con il mix di spezie e metterla sulla griglia.
Quando viene raggiunta una temperatura interna di 65-70 °C (150-160 °F) rimuovere dalla griglia e lasciare riposare scoperta per circa 15 minuti prima di tagliarla.

Tritare cipolla, carota e finocchio a cubetti e friggere nell’olio.
Aggiungere aglio e peperoncino a fettine.
Aggiungere il resto degli ingredienti nella pentola e cuocere per 10-20 minuti.
Condire con sale e pepe ed eventualmente frullare con un frullatore a immersione.