RICETTA

A BASE DI SELVAGGINA

con barbabietola, arancia sottaceto e yogurt al timo

Creata dallo chef svedese Peter J. Skogström

Cucina le costolette di cinghiale con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia.

Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

1 fianco	costolette di cinghiale/maiale/agnello
3 cucchiai	miele
3 cucchiai	salsa Tiger
3 cucchiai	salsa BBQ
2 cucchiai	aceto
6 pz	barbabietola grande
1 pz	arancia, usare solo la buccia
3 cucchiai	zucchero
3 cucchiai	acqua
1 pz	cipollina tritata
	aceto
1 tazza / 2 dl	Yogurt
3 cucchiai	timo fresco
1 cucchiaio	cumino
	sale e pepe

Dividere e far bollire le costolette in acqua salata per circa 30 minuti, risciacquare e lasciare raffreddare.
Marinare le costolette con miele, salsa Tiger e barbecue, sale e pepe.
Cuocere le costolette sulla griglia mentre si glassano.

Tagliare la buccia d'arancia a strisce sottili.
Portare a ebollizione zucchero e acqua, aggiungere la buccia e far bollire per un minuto, quindi lasciare raffreddare.
Tritare o affettare le barbabietole più sottili possibile usando una mandolina o un pelapatate.
Affettare lo scalogno.
Mescolare la barbabietola, l'arancia sottaceto e lo scalogno.
Insaporire con sale pepe e un po' di aceto.