RICETTA

A BASE DI SELVAGGINA

FILETTO DI LEPRE LEGGERMENTE AFFUMICATO

Aimpoint Smoked Hare Fillet Recipe

RICETTE A BASE DI SELVAGGINA
DI AIMPOINT

Creata dallo chef svedese Peter J. Skogström

Cucina il filetto di lepre affumicato con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia.

Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

INGREDIENTI

4 PORZIONI
2 pz filetti di lepre
1 cucchiaio miscela di spezie - pepe rosa, pepe verde, pepe nero
400 g asparagi verdi
1 pz scalogno tritato
  burro, olio di oliva
2 dl olio da cucina
10 pz foglie di aglio selvatico
20 g prezzemolo a foglia piatta
1 pz limone
1 dl insalata
1/2 dl nocciole tostate
1 dl formaggio fresco
  sale e pepe

PREPARAZIONE

FILETTO DI LEPRE

  1. Condire la lepre con sale e pepe.

  2. Quindi affumicare a fuoco basso (+50-60 °C) per 2-4 minuti.

  3. Lasciare raffreddare.

ASPARAGI

  1. Tagliare gli asparagi.

  2. Tritare finemente lo scalogno.

  3. Scaldare il burro e l'olio.

  4. Mettere gli asparagi e aggiungere 1/2 dl di acqua; cuocere a fuoco lento per 2 minuti con coperchio.

  5. Togliere dal fuoco e mettere da parte su un piatto.

OLIO DI AGLIO SELVATICO

  1. Scaldare l'olio a 60 °C

  2. Amalgamare l'aglio selvatico, il prezzemolo e un pizzico di sale fino a quando l'olio non è fluido.

  3. Condire a piacere con un po’ di succo e scorza di limone grattugiata.

IMPIATTAMENTO

Tagliare la lepre e impiattarla con asparagi, nocciole e formaggio fresco all’aglio selvatico.

Aimpoint Smoked Hare Fillet Recipe