RICETTA

A BASE DI SELVAGGINA

KEBAB DI CINGHIALE

Aimpoint Wild Boar Kebab Recipe

RICETTE A BASE DI SELVAGGINA
DI AIMPOINT

Creata dallo chef svedese Peter J. Skogström

Cucina il kebab di cinghiale con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia.

Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

INGREDIENTI

4 PORZIONI DI KEBAB
1 kg / 35 oz. lonza o prosciutto di cinghiale
4 cucchiai miscela di spezie Shawarma
  miscela di spezie Shawarma
SOTTACETI
100 g cipolla rossa a fette
100 g sedano rapa tagliato alla julienne
100 g carote tagliate alla julienne
3 dl acqua
2 dl zucchero
2 dl aceto di sidro di mele
2 cucchiaini semi di coriandolo
2 cucchiaini semi di finocchio
1 pz zenzero
1 pz peperoncino
MAIONESE AL PEPERONCINO
2 dl olio da cucina
1 pz tuorlo d’uovo
2 cucchiaini senape di Digione
1-2 cucchiaini salsa piccante al peperoncino rosso
1 cucchiaio aceto di vino bianco
1 cucchiaino salsa di pesce

PREPARAZIONE

KEBAB

  1. Impastare la carne e tagliarla a fette, strofinare la miscela di spezie sulla carne.

  2. Infilarla sugli spiedini e grigliarla a fuoco medio.

  3. Posizionare il fianco direttamente sopra la fonte di calore fino a quando non è ben rosolato.

  4. Quindi grigliare indirettamente fino a quando la temperatura interna non raggiunge circa 60-65 gradi.

SOTTACETI

  1. Mettere tutto in una casseruola e portare a ebollizione.

  2. Togliere dal fuoco e trasferire in un "vasetto per sottaceti".

  3. Lasciar riposare per almeno 3 giorni prima dell'uso per far emergere il sapore.

MAIONESE AL PEPERONCINO

  1. Mescolare/sbattere insieme il tuorlo d'uovo, la senape, l'aceto.

  2. Quindi aggiungere un filo d'olio fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.

  3. Aggiungere peperoncino a piacere.

Aimpoint Wild Boar Kebab Recipe