RICETTA

A BASE DI SELVAGGINA

POLPETTE DI SELVAGGINA

con cavolo alla senape

Aimpoint Wild Meat Balls Recipe

RICETTE A BASE DI SELVAGGINA
DI AIMPOINT

Creata dallo chef svedese Peter J. Skogström

Cucina le polpette di selvaggina con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia.

Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

INGREDIENTI

4 PORZIONI
500 g carne macinata di selvaggina di daino, capriolo, alce
100 g pancetta
1 pz cipolla gialla
2 pz uova
2 dl panna
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino pimento
2 oz / 50 g burro per friggere
6 dl cavolo bollito
2 pz cipolla gialla tritata
3 dl panna
3 cucchiai semi di senape scottati
2 cucchiai tuorlo d’uovo
2 cucchiai senape di Digione
3/4 tazza / 1,5 dl foglie di prezzemolo fresco
  olio di oliva, burro
4 oz / 100 g funghi tagliati
  scorza di 1 limone
  sale e pepe nero

PREPARAZIONE

POLPETTE

  1. Tagliare la pancetta a pezzetti. Tritare finemente la cipolla.

  2. Quindi friggere leggermente in una padella, condire con spezie, cannella, pepe e sale.

  3. Lasciare raffreddare in una ciotola.

  4. Unire la carne macinata con cipolla/pancetta, uovo e panna, condire con sale e pepe.

  5. Creare delle polpettine.

  6. Friggere le polpettine, girandole in burro e olio fino a doratura.

SUGGERIMENTI

Usare diversi condimenti per la carne macinata come erbe, formaggio grattugiato o renderle un po' più piccanti con peperoncino e spezie. È perfetto anche per spiedini o hamburger.

CAVOLO ALLA SENAPE

  1. Pulire il cavolo e sbollentarlo in acqua salata per 1 minuto, scolare e strizzare via l'acqua.

  2. Friggere in una casseruola con la cipolla.

  3. Aggiungere i semi di senape alla panna e cuocere fino a quando non rimane metà della panna.

  4. Infine, aggiungere la senape di Digione e condire con sale e pepe.

  5. Aggiungere il prezzemolo e servire.

IMPIATTAMENTO

Condire la salsa, servirla con le polpette e, ad esempio, un puré di patate.

Aimpoint Wild Meat Balls Recipe