RICETTA

A BASE DI SELVAGGINA

in tortilla piccante

Creata dallo chef svedese Peter J. Skogström

Cucina il rotolo di cinghiale arrosto con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia.

Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

1,8 lb / 700 g	spalla di cinghiale
1 tazza / 2 dl	vino, bianco o rosso
1 tazza / 2 dl	soia giapponese
4	rametti di timo
1	aglio monobulbo
½	peperoncino rosso
2 cucchiai	zenzero fresco tritato
2 cucchiai	peperone affumicato
½ tazza	albicocche a pezzetti
2 pz	scalogno
	Tortilla piccola
	lattuga
	maionese sriracha
	avocado, sedano, cipolla rossa
	prezzemolo, panna acida

Rosolare la carne nel burro con sale e pepe, cipolla, peperoncino, albicocche e spezie. Aggiungere il vino e la soia.
Riscaldare il forno a 85-90 °C (185-195 °F). Coprire con un coperchio e cuocere la carne in forno per circa 10 ore durante la notte.
Toglierla dal forno e sfilacciarla in striscioline. Ridurre il brodo e condire con un po’ di aceto, burro e spezie.
Tagliuzzare e tritare le verdure.
Disporre sulla tortilla con panna acida, avocado, coriandolo, cipolla rossa, sedano e maionese sriracha.