RICETTA

A BASE DI SELVAGGINA

SALSICCIA DI SELVAGGINA

con cavolo al limone

Aimpoint Viltkorv

RICETTE A BASE DI SELVAGGINA
DI AIMPOINT

Creata dallo chef svedese Peter J. Skogström

Cucina la salsiccia di selvaggina con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia.

Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

INGREDIENTI

4 PORZIONI
1 lb / 500 g carne di selvaggina macinata
4 oz / 100 g spalla di maiale
2 oz / 50 g scalogno tagliato e fritto
5 pz filetti di acciuga
1,5 tazze / 3 dl panna
1 cucchiaio anice, cannella, bacche di ginepro, pepe rosa
1 pz foglia di alloro
  sale e pepe
  budelli, preferibilmente di agnello
CAVOLO
0,25 lb / 250 g cavolo cappuccio a fette
1 pz cipolla
1 pz limone, scorza e succo
3 cucchiai zucchero
2 oz / 50 g burro
0,5 tazza / 1 dl vino bianco
  sale e pepe
  prezzemolo a foglia piatta

PREPARAZIONE

SALSICCIA

  1. Macinare grossolanamente la carne, le acciughe, le spezie e il maiale.

  2. Cuocere al vapore le salsicce per circa 2 minuti e poi lasciarle raffreddare.

  3. Grigliare o friggere poco prima di servire.

CAVOLO

  1. Affettare il cavolo e tritare finemente la cipolla.

  2. Grattugiare la scorza di limone e spremere il succo.

  3. Friggere il cavolo nel burro in una pentola insieme alla scorza di limone e alla cipolla.

  4. Aggiungere il succo, lo zucchero e il vino e cuocere a fuoco lento con il coperchio fino a quando il cavolo non si ammorbidisce.

  5. Condire con sale e pepe nero.

  6. Tagliare finemente a cubetti la pancetta e friggerla per renderla croccante.

  7. Strappare le foglie dal prezzemolo e mescolarle con la pancetta poco prima di servire.

IMPIATTAMENTO

Servire la salsiccia e il cavolo con purè di patate o con pane.

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