RICETTA

A BASE DI SELVAGGINA

STUFATO DI CINGHIALE

con albicocche, mandorle e bacche di ginepro

Aimpoint Wild Boar Stew Recipe

RICETTE A BASE DI SELVAGGINA
DI AIMPOINT

Creata dallo chef svedese Peter J. Skogström

Cucina lo stufato di cinghiale con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia.

Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

INGREDIENTI

4 PORZIONI
2 lb / 900 g spalla di chinghiale/Collo
3 cucchiai passata di pomodoro
2 tazze / 5 dl vino rosso
4 tazze / 1 l brodo
8 pz foglie di alloro
4 pz rametti di timo
1 pz spicchio d’aglio intero
10 pz bacche di ginepro
2 pz scalogno a fette
0,5 tazza / 1 dl uvetta
15 pz albicocche essiccate
0,5 tazza / 1 dl mandorle tostate
0,5 tazza / 1 dl aromi misti

PREPARAZIONE

  1. Tagliare la carne a cubetti di 2-3 cm; rosolare nel burro e condire con sale e pepe.

  2. Aggiungere la passata di pomodoro, il vino e il brodo, portare a ebollizione e scremare. Si può usare anche una pentola a pressione: farà risparmiare tempo e si potrà ottenere uno stufato ricco e gustoso.

  3. Aggiungere le foglie di alloro, il timo, l'aglio e le bacche di ginepro e far cuocere nella pentola a pressione per circa 35 minuti, o se si utilizza una pentola normale, a fuoco lento per 2 ore.

  4. Friggere le cipolle a fette insieme alle mandorle, alle albicocche e all’uvetta e aggiungerle allo stufato insieme alle patate a dadini.

  5. Lasciare cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere gli aromi, e se necessario addensare con amido di mais e condire con sale e pepe.

SERVIRE CON

Patate lesse, tagliate lasciando la buccia.

Aimpoint Wild Boar Stew Recipe