RICETTA

A BASE DI SELVAGGINA

con RADICI, mele e funghi

Creata dallo chef svedese Peter J. Skogström

Cucina lo stufato di daino con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia.

Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

2 lb / 800 g	spalla di daino
1 pz	cipolla
1 pz	spicchio d’aglio
1 pz	carota
1 cucchiaio	passata di pomodoro
1/2 bottiglia	vino rosso
3-4 tazze / 6-8 dl	brodo di selvaggina o di pollo
2 pz	pastinache
2 pz	radice di prezzemolo
2 pz	mele rosse acidule
	burro per friggere e per le verdure

4 tazze / 1 L	funghi misti
1 pz	zenzero
1 pz	cipolla
1 tazza / 2 dl	salamoia con foglie di alloro e pepe nero
	(1 parte di aceto bianco acidità 12%, 2 parti di zucchero e 3 parti di acqua)

Sbucciare e tagliare grossolanamente (1 cm) cipolla, aglio e carota
Rosolare la carne
Aggiungere cipolle, carota, cacao, passata di pomodoro e soffriggere per un minuto
Versare il vino e aggiungere acqua fino a coprire la carne
Scremare cuocendo lo stufato a fuoco lento. Lasciare sobbollire per circa 90 minuti.

Impostare il forno a 150 °C/300 °F
Sbucciare e tagliare le radici bianche e aggiungere burro a piccoli pezzi, olio d'oliva, sale, pepe e metà del timo
Cuocere le verdure al forno
Privare le mele del torsolo e tagliare a spicchi
Friggerle nel burro con sale, pepe e timo

Pulire e tagliare i funghi
Triturare zenzero e cipolla
Portare a ebollizione la salamoia
Aggiungere cipolla e funghi, cuocere a fuoco lento per 1 minuto e versare in un barattolo di vetro.
Una volta raggiunta la morbidezza desiderata, rimuovere la carne e ridurre il liquido fino a conferirgli un gusto soddisfacente
Aggiungere un po' di burro, insaporire con sale, pepe e aggiungere il timo rimanente
Mettere le verdure, le mele e la carne nella pentola