RICETTA

A BASE DI SELVAGGINA

TARTARE DI ALCE

con jalapeño, cipolla, chip di segale e carote

Aimpoint Moose Tartare Recipe

RICETTE A BASE DI SELVAGGINA
DI AIMPOINT

Creata dallo chef svedese Peter J. Skogström

Cucina la tartare di alce con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia.

Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

INGREDIENTI

4 PORZIONI
1 lb /400 g alce, controgirello o costoletta
3 cucchiai olio di oliva
  sale e pepe
  scorza di 1 limone
2 carote mature
1 cipolla rossa
2 cucchiai aceto di vino bianco
1cucchiaio olio di oliva fruttato
sale e pepe
½ lb / 200 g pane di segale
2 oz / 50 g burro
1 cucchiaino scaglie di peperoncino
1 cucchiaino origano
1 cucchiaino da té pepe rosa
1 jalapeno
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiaini senape di Digione
¾ tazza olio da cucina
1 cucchiaio aceto
4 oz / 100 g funghi di bosco in scaglie
  cipolla fritta
  crescione
  sale e pepe nero

PREPARAZIONE

ALCE

  1. Sminuzzare o tritare finemente la carne

  2. Metterla su un piatto. Condire con sale, pepe, scorza di limone e olio d'oliva.

VERDURE

  1. Tagliare in scaglie o finemente le carote, tritare la cipolla e mescolare con aceto, olio, sale e pepe

  2. Lasciare riposare per almeno 5 minuti, quindi disporre sulla carne

EMULSIONE

  1. Scottare il jalapeno e rimuovere la buccia, togliere i semi e tagliare a pezzi

  2. Mescolare il tuorlo d'uovo, la senape, l’aceto e il jalapeno

  3. Aggiungere un filo d’olio fino a quando non si addensa

  4. Condire con sale e aceto

  5. Riempire una sac à poche e distribuire sulla carne

CHIP DI SEGALE

  1. Mescolare grossolanamente il pane di segale

  2. Friggere in padella con burro e spezie e condire con sale

  3. Disporre su un piatto e guarnire con i funghi a fettine, la cipolla fritta e il crescione

Aimpoint Moose Tartare Recipe