Att äta viltkött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler.

Lättrökt harfile med sparris, hasselnötter, färskost och ramslöksolja

Se när kocken Peter Skogström lagar denna maträtt

Recept (4 portioner)

Mängd	Ingrediens
2 st	Rådjursfärs
1 msk	Kryddblandning Rosépeppar, Grönpeppar, Svartpeppar
400 g	Grön sparris
1 st	Schalottenlök, Hackad
2 dl	Matlagningsolja
10 st	Ramslök, blad
20 g	Blad persilja
1 st	Citron
1 dl	Örtsallad
1/2 dl	Rostade hasselnötter
1 dl	Färskost
	Smör, olivolja
	Salt och peppar

Såhär gör du

Harfilé

1. Krydda haren med peppar och salt.

2. Rök den sedan på lågvärme (+50–60 grader) i 2–4 min.

3. Låt svalna.

Sparris

1. Ansa och dela ev. sparrisen.

2. Hacka schalottenlöken fint.

3. Värm upp smöret och oljan, lägg i sparrisen.

4. Slå på 1/2 dl vatten och sjud under lock i 2min.

5. Lyft upp och lägg på en tallrik.

Ramslöksolja

1. Värm upp oljan till 60 grader.

2. Mixa sedan ramslöken, persilja och lite salt till en slät olja.

3. Smaka upp med lite riven citronzest och juicen.

Garnering

Skär upp haren och arrangera med sparris, hasselnötter, färskost och ramslöken på tallrik.