Att äta viltkött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler.

Timjanstek dovhjort med savoykåldolme och rödvinssås

Se när kocken Peter Skogström lagar denna maträtt

Recept (4 personer)

Mängd	Ingrediens
800 g	Dovhjortstek
2 msk	Timjan
6 dl	Ox- eller viltbuljong
3 dl	Rödvin
2 dl	Fondgrönsaker: morot, lök, vitlök, palsternacka, rotselleri
1 msk	Tomatpuré
4 msk	Hackad schalottenlök

Dolmarna
4 st	Stora savoykålsblad
500 g	Mandelpotatis
3 dl	Svamp, ansad
1 dl	Crème fraiche
1/2 dl	Färska örter, hackade
1 st	Schalottenlökar, hackade
1 dl	Ost, riven
	Smör, olivolja, salt, peppar

Såhär gör du

Hjort

1. Putsa och krydda hjorten med salt, peppar och timjan.

2. Bryn runt om i smör.

3. Stek den klart i ugnen på 150 grader, använd köttermometer, när den är på 62 grader ta ut den och låt den vila helt öppet i minst 15-20 min, gärna längre.

4. Precis innan servering värms den upp och trancheras.

Sås

1. Bryn putset från hjorten med fondgrönsakerna.

2. Tillsätt tomatpuré och slå på rödvinet och buljong.

3. Koka upp och skumma av.

4. Efter ca 1 timme, sila av såsen, reducera ev. ytterligare.

5. Smaka av med salt, peppar och avsluta med att vispa i smör.

Dolmarna

1. Koka upp saltat vatten och lägg ner savoykålsbladen och låt dem koka i 2 min, kyl dem direkt i kallt vatten.

2. Koka potatisen med skal i saltat vatten.

3. Skala sedan potatisen och stöt dem med en visp tex.

4. Blanda i Crème fraîche, smör och olivolja, salt och peppar.

5. Stek svampen i mindre bitar i smör med schalottenlök, tillsätt örterna och blanda ner i potatiskompotten.

6. Lägg en klick potatiskompott på kålbladen, rulla ihop och pensla med smör, strö över osten och gratinera dem precis innan servering.

Servering

Värm upp köttet precis innan servering på 250 grader i 5 min, tranchera upp och arrangera allt på varma tallrikar vid servering.