Att äta viltkött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler.

Viltkorv med citronkål

Se när kocken Peter Skogström lagar denna maträtt

Recept (4 portioner)

Mängd	Ingrediens
500 g	Viltfärs
100 g	Späck
50 g	Schallotenlök, hackad & fräst
5 st	Ansjovis
3 dl	Grädde
1 tsk	Anis, kanel, enbär & rosépeppar
1 st	Lagerblad
	Fjälster, gärna lamm
Citronkålet
250 g	Spetskål, strimlad
1 st	Gul lök
1 st	Citron, rivet skal och juice
1/2 dl	Socker
50 g	Smör
1 dl	Vitt vin
200 g	Bacon i bit
	Salt och peppar
	Bladpersilja

Såhär gör du

Korven

1. Gör en grov färs med späck, köttet, ansjovis, kryddor och bitar av fläsk.

2. Ånga sedan korven i ca. 2 min och kyl sedan.

3. Grilla eller stek innan servering.

Kålen

1. Strimla kålen fint och hacka löken fint.

2. Riv skalet från citronen och pressa juicen.

3. Fräs kålen i en kastrull med smöret tillsammans med citronskalet och löken.

4. Slå på citronjuicen, socker och vinet, sjud under lock tills kålen är mjuk.

5. Smaka av med salt och svartpeppar.

6. Tärna ner baconet i små tärningar och stek krispiga.

7. Plocka och strimla ner persiljan som vänds med baconet precis innan servering.

Servera med

Potatismos eller i ett bröd med allt.