La venaison est à la fois nutritive et respectueuse de l’environnement. La viande provient de gibier sauvage qui a paîtu librement et mangé des pousses de bouleau, des conifères, de l’herbe, des feuilles et des herbes riches en minéraux.

Échine de sanglier avec sauce barbecue

Regardez le chef Peter Skogström cuisiner ce plat

Recette (4 portions)

Mängd	Ingrediens
1,3 lb/600 g	Col de sanglier
1 c. à soupe	Curry
1 c. à soupe	Cumin
2 c. à soupe	Flocons de piment
1 c. à soupe	Poivre vert
1 c. à soupe	Poudre de moutarde
1 c. à soupe	Poudre de paprika, fumée

Sauce barbecue
1 pcs	Oignon rouge
1 pcs	Carotte
0,5 pcs	Fenouil
1 pcs	Ail à gousse unique
0,5 pcs	Piment rouge
1 c. à soupe	Graines de coriandre
1 c. à soupe	Poudre de paprika, fumée
0,5/1 dl	Soja, japonais
2 c. à soupe	Vinaigre de vin rouge
0,5 tasse/1 dl	Sucre de canne
1,5 tasse/3 dl	Tomates broyées
	Chou blanc frais /Chou pointu

Préparation

La viande

1. Broyez grossièrement les épices.

2. Frottez la viande avec le mélange d’épices et mettez-la sur le gril.

3. Lorsqu’une température centrale de 65-70 °C (150-160 °F) est atteinte, retirez du gril et laissez reposer à découvert pendant environ 15 minutes avant de le couper.

La sauce

1. Hachez l’oignon, la carotte et le fenouil en petits dés et faites frire dans de l’huile.

2. Ajoutez l’ail tranché et le piment.

3. Ajoutez le reste des ingrédients dans la casserole et cuisez pendant 10-20 minutes.

4. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez éventuellement avec un mixeur.