Cucina l'anatra selvatica agli aromi con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

Anatra selvatica agli aromi con maiale all'aceto e timo - Barbabietole sottaceto

Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.

Ricetta (4 porzioni)

1-2 pz	anatre selvatiche
1 pz	stecca di cannella
15 pz	grani di pepe bianco
15 pz	grani di pimento
6 pz	foglie di alloro
1,5 litri	brodo di selvaggina
100 g	verdure (radici) e cipolle
4 dl	vino rosso
1 cucchiaino	passata di pomodoro
10 pz	barbabietole
1 dl	aceto
1 cucchiaino	zucchero
1/2 dl	prezzemolo tritato
2 pz	rafano
8 pz	fette di maiale
1/2 dl	aceto di vino bianco
1/2 dl	miele
	timo
	burro
	Sale e pepe

Preparazione

Anatra selvatica

1. Tagliare le anatre selvatiche secondo le istruzioni e preparare un sugo a partire dalla carcassa.

2. Mescolare le spezie secche in un mixer o schiacciarle finemente in un mortaio e rotolare l'anatra selvatica nel mix di spezie.

3. Grigliare o friggere l'anatra, arrostire in forno a 150 gradi per circa 10-15 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 50 gradi.

4. Togliere l’anatra dal forno e lasciarla riposare per circa 10 minuti prima di servire.

Sugo

1. Preparare il sugo con la carcassa, le frattaglie e le verdure (radici).

2. Far bollire il brodo con il vino rosso fino a quando non ne rimangono 2/3.

3. Setacciare e ridurre della metà.

4. Infine, condire con sale, pepe e mantecare con un po’ di burro.

Barbabietole

1. Sbucciare e grattugiare le barbabietole.

2. Friggere e aggiungere aceto, zucchero, timo e lasciare bollire completamente.

3. Aggiungere un po' di burro, sale e pepe.

Maiale all'aceto

1. Tagliare il maiale a strisce sottili.

2. Farlo bollire nel miele e nell'aceto fino a quando non si caramella.

3. Grattugiare il rafano e mescolarlo con il prezzemolo.

Impiattamento

Mettere le barbabietole in una teglia da forno, aggiungere sopra il maiale e servire con la carne e il sugo da una parte.