Anatra selvatica agli aromi con maiale all'aceto e timo - Barbabietole sottaceto
Cucina l'anatra selvatica agli aromi con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!
Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.
Ricetta (4 porzioni)
| 1-2 pz | anatre selvatiche |
| 1 pz | stecca di cannella |
| 15 pz | grani di pepe bianco |
| 15 pz | grani di pimento |
| 6 pz | foglie di alloro |
| 1,5 litri | brodo di selvaggina |
| 100 g | verdure (radici) e cipolle |
| 4 dl | vino rosso |
| 1 cucchiaino | passata di pomodoro |
| 10 pz | barbabietole |
| 1 dl | aceto |
| 1 cucchiaino | zucchero |
| 1/2 dl | prezzemolo tritato |
| 2 pz | rafano |
| 8 pz | fette di maiale |
| 1/2 dl | aceto di vino bianco |
| 1/2 dl | miele |
| timo | |
| burro | |
| Sale e pepe |
Preparazione
Anatra selvatica
1. Tagliare le anatre selvatiche secondo le istruzioni e preparare un sugo a partire dalla carcassa.
2. Mescolare le spezie secche in un mixer o schiacciarle finemente in un mortaio e rotolare l'anatra selvatica nel mix di spezie.
3. Grigliare o friggere l'anatra, arrostire in forno a 150 gradi per circa 10-15 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 50 gradi.
4. Togliere l’anatra dal forno e lasciarla riposare per circa 10 minuti prima di servire.
Sugo
1. Preparare il sugo con la carcassa, le frattaglie e le verdure (radici).
2. Far bollire il brodo con il vino rosso fino a quando non ne rimangono 2/3.
3. Setacciare e ridurre della metà.
4. Infine, condire con sale, pepe e mantecare con un po’ di burro.
Barbabietole
1. Sbucciare e grattugiare le barbabietole.
2. Friggere e aggiungere aceto, zucchero, timo e lasciare bollire completamente.
3. Aggiungere un po' di burro, sale e pepe.
Maiale all'aceto
1. Tagliare il maiale a strisce sottili.
2. Farlo bollire nel miele e nell'aceto fino a quando non si caramella.
3. Grattugiare il rafano e mescolarlo con il prezzemolo.
Impiattamento
Mettere le barbabietole in una teglia da forno, aggiungere sopra il maiale e servire con la carne e il sugo da una parte.